Sec frit mee siam (nouilles siamoises épicées et acidulées)

Porter à ébullition le 1/2 litre d'eau et ajouter les crevettes en les enlevant dès qu'elles sont cuites.Placez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.Une fois refroidies, épluchez les crevettes et laissez-les de côté pour les garnir.

Mélangez l'ail, les échalotes, les fèves de soja en conserve, les crevettes séchées, les piments séchés, les candlenuts, la citronnelle et la pâte de crevettes dans une pâte.

Faites frire la pâte dans 80 litres d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le jus de tamarin et 1/4 litre de bouillon de la cuisson à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Ajoutez les nouilles et le sauté. Ajoutez le tofu et mélangez bien. Ajoutez le sucre, le poivre, la sauce de poisson et un filet de jus de citron vert.

Enfin, ajoutez les pousses de soja et la ciboulette jusqu'à ce que les pousses et la ciboulette soient molles.