Siu mai

Name: siu mai
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 8 champignons shiitake séchés; 227 grammes de crevettes fraîches; 284 grammes de viande de porc hachée (environ Un bol contenant 1/3 de litre); 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de sucre; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 24 enveloppes rondes en wonton, style shanghai; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'échalote émincée; 24 câpres rouges

J'ai eu la chance de suivre un cours de dim sum avec le chef de renommée mondiale, Joseph Poon, à Philadelphie ce matin.J'ai été le seul à montrer et avoir eu une leçon de trois heures et une séance d'entraînement complète. C'était notre préféré.

Ingrédients

Préparation

Mettez sur une surface de travail et pliez soigneusement l’emballage en excès, en appuyant sur le remplissage.
Égouttez et séchez en réservant le liquide de trempage.
Coupez et jetez les tiges et hachez les bouchons.
Dans un robot, hachez les crevettes en petits morceaux.
Ajouter au porc et au reste des ingrédients.
Ajoutez 1 1/2 c. À thé d'eau de champignon.
Placez les emballages en tonnes sur une surface de travail et couvrez-les légèrement avec une serviette humide.
Touchez le bout de votre index gauche avec le bout de votre pouce pour former un petit cercle ou trou vide.
Placez un emballage sur le trou et mettez 1 cuillère à soupe de remplissage au centre de l'emballage.
Laissez l’emballage rempli tomber à mi-chemin à travers le trou et fermez-le doucement avec les doigts.
Put on a work surface and carefully pleat the excess wrapper, pressing down the filling.
Placez la boulette à la verticale sur une assiette.
Continuez à remplir le reste des emballages.
Appuyez sur 1 câpres sur chaque boulette.
Tapisser un drap à fromage sur un bateau à vapeur en bambou d'un centimètre ou ajouter de l'huile dans une assiette.
Placez la moitié des boulettes sur la plaque, à un centimètre d’écart.
Couvrir le paquebot avec son couvercle.
Ajoutez de l'eau à un centimètre au wok à fond plat et amenez à ébullition à feu vif.
Placez délicatement le cuiseur vapeur dans le wok et faites cuire à la vapeur sur feu vif 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et qu'il soit juste cuit.
Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau de temps en temps et faites le plein si nécessaire avec de l'eau bouillante.
Retirez délicatement le cuiseur vapeur du wok.
Les boulettes doivent être servies immédiatement.
Continuez à cuire à la vapeur les raviolis restants, en remplissant le wok avec plus d'eau bouillante.