Slammin 'jammin' parmigiana

Légèrement piler les poitrines de poulet au centimètre d'épaisseur.Combinez le sel casher, le sucre et 1 litre d'eau dans un sac en plastique refermable de 4 litres; secouer jusqu'à dissolution. Ajouter les poitrines de poulet et laisser tremper à température ambiante pendant 30 minutes.

Placez la farine dans un bol moyen. Retirez le poulet de la saumure. Éliminez l'excès d'humidité et, à l'aide d'une pince, faites légèrement glisser le poulet dans la farine.Élevez l'excès de farine et transférez-le dans une grande assiette.

Mélanger les œufs et le lait dans un bol moyen et fouetter soigneusement. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, l'origan, le basilic, le persil, le sel de mer et le poivre. Maintenant, draguez le poulet dans le mélange de chapelure et frottez légèrement dans la chapelure pour faire adhérer.

Préchauffez le gril.

Laissez le poulet pané reposer pendant 5 minutes avant de le faire frire.Dans une casserole moyenne à feu mi-vif, ajoutez assez d'huile d'olive pour faire 0.33% du côté du poulet.Cuire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.Retirez casserole une fois cuite et placer sur un plateau en feuilles.Répétez avec le reste du poulet.

Lorsque tout le poulet est cuit, saupoudrer uniformément le mozzarella et le parmesan.Placez-le sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir le poulet sur les pâtes et verser la sauce tomate sur le dessus. Décorer de parmesan et de persil supplémentaires.

Pour faire de la sauce tomate:

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole.Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.Ajouter l'ail et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque dorée cuire encore 30 minutes.Purez dans un moulin ou laissez-le refroidir et mettez-le en purée dans un robot ménager.Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.