Soleil d'été sur une assiette de salade

Mélanger les épinards et la laitue dans un grand bol; refroidir au réfrigérateur tout en préparant les garnitures.

Juste avant de servir: dans un petit bol, mélanger les échalotes et la purée d’œufs, en écrasant un peu pour mélanger les saveurs; ajouter la mayonnaise, le miel et le jus et remuer pour bien mélanger; mettre de côté.

Arroser la verdure en mélangeant bien pour bien enrober le tout.

Répartir les légumes verts dans six assiettes de service; puis ajoutez un sixième des garnitures, en terminant par le fromage parsemé astucieusement.

Décorer avec une ou deux fraises fraîches.