Sorbet au citron congelé en coques de citron

Le sorbet peut être congelé en deux ou en deux citrons entiers.Pour les moitiés, coupez les gros citrons en deux et versez le jus et grattez toute la pulpe à l’aide d’une cuillère à pamplemousse.Pour les citrons entiers, coupez une tranche en partant du haut, en enlevant la chair évacuez-le.Passer dans un tamis et presser la pulpe pour en extraire tout le jus.Réserver le jus.Placez les coquilles de citron dans un moule à gâteau, couvrez-les d'une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur.

Pour préparer le sorbet, mélanger 1/4 litre d'eau et ¾ tasse de sucre et porter à ébullition dans une casserole.Simez 5 minutes et laissez refroidir.Ajouter le sel, la crème, le jus et le zeste.Pour le mettre dans un bac congélateur ou une casserole en métal peu profonde.Geler jusqu'à ce ferme.Beat lisse avec un mélangeur.

Battre les blancs d'œufs en neige, incorporer à fond dans le mélange au citron. Congeler à nouveau jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour former une cuillère. Mettre dans une coquille de citron. Déposer dans un moule à gâteau, couvrir d'une pellicule de plastique et congeler jusqu'à consistance ferme.

Décorer avec des feuilles vertes et arroser d'un sorbet une liqueur à l'orange, si désiré.