Sorbet au riesling

Faites chauffer le sucre en poudre, l'eau et 130 litres de vin dans une casserole moyenne non corrosive jusqu'à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre.Boilez 3 minutes sans agiter.Versez dans un petit bol et laissez refroidir à la température ambiante.Placez au froid environ 3 heures. : Pour refroidir rapidement le mélange de sirop de sucre, placez le bol dans un plus grand bol de glace et remuez de temps en temps.Il devrait être froid au bout de 15 minutes environ).

Incorporer le reste de vin dans le sirop de sucre, verser dans un moule à gâteau de 8 po et congeler jusqu'au lendemain.

Le lendemain, décongelez les framboises dans un bol au réfrigérateur.Placez dans un robot ménager ou un mélangeur, puis passez au tamis fin pour retirer les graines. Incorporer à feu très doux.

Préparez la glace au vin et la purée de framboises au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Revenez à la lèchefrite et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 à 3 heures en remuant une fois à mi-cuisson. Servir dans des verres à vin.