Soupe à l'ail rôti

Quatre bulbes d'ail entiers grillés au goût sucré et incorporés dans une soupe crémeuse.Vous pouvez vous arrêter au stade de la purée et réfrigérer jusqu'à un jour avant d'ajouter la crème et le jus de citron.

Coupez 2 ou 3 centimètres de haut de chaque tête d'ail.Placez-les dans un petit plat allant au four peu profond. Versez l'huile d'olive sur le dessus.Cuire au four à 170 degrés (175 ° C) jusqu'à ce que le doré soit doré, environ 1 heure.Coixsez légèrement. et doigt pour libérer.
Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à feu moyen.Ajouter l'ail, les poireaux et l'oignon; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.Ajouter la farine et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le bouillon chaud et le sherry.Simmer 20 minutes en remuant de temps en temps.Froidir légèrement.
Réduire en purée la soupe au mélangeur ou au robot culinaire.
Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la crème. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez du jus de citron à votre goût. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Mettre dans des bols. Décorer de ciboulette.