Soupe crémeuse aux champignons et à l'oignon rôti

Name: soupe crémeuse aux champignons et à l'oignon rôti
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 onions, divided; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 carotte, pelée et hachée; 1 côte de céleri, pelée et hachée; 1 cuillère à soupe d'ail, émincé; 1 cuillère à café d'échalote, émincée; Champignon cremini de 400 grammes, lavé et paré de toute extrémité sèche; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc, de préférence du Chardonnay; 1 cuillère à soupe de thym frais, haché; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de légumes; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la crème épaisse; fromage parmigiano-reggiano (pour garnir); 2 cuillères à café de ciboulette émincée

du LA Times du 10 décembre 2008 Adapté de Gary Daniel du bar à vins et restaurants Cave du Ventura Wine Co., un magasin de vente au détail.Il recommande de servir la soupe avec du chardonnay et du pain croustillant.Vous pouvez préparer l'oignon rôti Faites griller l'oignon et laissez-le refroidir, puis couvrez-le d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

Préparation

Couper le champignon réservé en 8 tranches très fines et longitudinales. Mélanger la soupe dans des coupes chaudes .Garnir chaque portion avec un tranches de Parmigiano-Reggiano, un quart de cuillère à thé de ciboulette et une fine tranche de champignon.
Pelez un des oignons mais laissez-le entier.
Frottez 2,5 cuillères à soupe d'huile et ajoutez chaque centimètre du sel et du poivre sur l'oignon, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Faites griller l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 1 heure.Enlevez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez et hachez le reste de l'oignon.
Faire chauffer une casserole à fond épais moyen à feu moyen.Ajouter le reste de l'huile d'olive et un centimètre de sel et de poivre.Ajouter les oignons, la carotte et le céleri émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer l'ail, les échalotes et les champignons et cuire 5 minutes en brassant fréquemment. Réserver un champignon pour garnir la soupe finie.
Incorporer le vin en veillant à bien racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer le thym frais et porter le contenu à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les champignons se ramollissent, environ 5 à 6 minutes.
Incorporer le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 10 minutes.
Retirer du feu et réduire en purée la soupe avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur.Remettez la soupe à feu doux et ajoutez la crème.Assaisonner avec une généreuse cuillère à thé de sel et un centimètre de poivre, ou au goût.Ce fait environ Un bol d'une capacité de 2 litres contenant de la soupe.
Coupez l'oignon rôti en morceaux ne dépassant pas un quart de centimètre. Incorporez l'oignon haché à la soupe.Vérifiez et ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez.
Slice the reserved mushroom into 8 very thin, lengthwise slices.Ladle the soup into warmed bowls.Garnish each portion with a thin shaving of the Parmigiano-Reggiano, one-fourth teaspoon of the chives and a thin slice of mushroom.
Sers immédiatement.

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