Soupe de moules à l'avocat, à la tomate et à l'aneth

Lavez les poireaux dans un bol d'eau froide en les agitant, puis retirez les poireaux et séchez-les.

Faire cuire les poireaux au beurre dans une grande casserole épaisse de 5 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 7 minutes.Ajouter le thym et faire cuire en remuant, 1 minute. Incorporer la bière et l'eau, puis augmenter à feu moyen à ébullition.Ajouter les moules et revenir à ébullition, partiellement recouvertes.Cuire complètement recouvertes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient grandes ouvertes, en vérifiant fréquemment après 4 minutes et en les passant dans un grand bol. (Jeter toutes les moules non ouvertes au bout de 8 minutes.).

En travaillant sur un bol, retirez les moules des coquilles et placez-les dans un bol (jetez les coquilles avec les poireaux qui s'accrochent). Versez le plat de cuisson accumulé dans le bol.

Verser la cuisson dans un tamis tapissé d'une couche double de coton à fromage ou d'essuie-tout humecté dans une casserole épaisse de 2 litres. Incorporer moitié-moitié, sel et poivre blanc, puis faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne pas laisser bouillir). ). Incorporer les moules et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées.

Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, puis épluchez-en 1 moitié (enveloppez bien l'autre moitié dans une pellicule de plastique et réservez-la pour une autre utilisation). Coupez-la en cubes de quelques centimètres, puis mélangez délicatement avec les tomates et l'aneth dans un bol.

Répartissez la soupe dans 6 bols peu profonds et versez un mélange d'avocat dans chacun. Sers immédiatement.

Il est à noter que la soupe, sans moitié ni moitié, peut être préparée un jour à l'avance et refroidie complètement, à découvert, puis refroidie (avec les moules décortiquées dans la soupe), à ​​couvert. Retirer les moules et réchauffer la soupe à feu modéré avant d'ajouter et demi et ensuite procéder à la recette.