Soupe de pays français

J'aime regarder dans les livres de recettes plus anciens pour y découvrir des gemmes cachées. En voici un de Woman's Day: célèbre cuisine française (1969) qui saura vous plaire.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle.
Ajouter les carottes, les poireaux, le chou et le céleri.
Faites sauter à feu doux, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.
Ajouter le sel, le sucre, l'eau et le bouillon de boeuf; porter à ébullition.
Ajouter les haricots et les pommes de terre.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Filtrer les légumes en réservant le liquide.
Avec un moulin, un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les légumes en purée.
Retournez le liquide de cuisson et la purée dans la marmite, mélangez et réchauffez.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.
Meanwhile, melt 2 Tablespoons butter in a skillet.
Faire sauter les tranches de pain dans le beurre en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Placez une tranche de pain dans chacun des 6 bols à soupe; couvrir de soupe.
Saupoudrer de fromage râpé.