Soupe de tortue

Name: soupe de tortue
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre clarifié; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine; 4 oeufs durs, râpés; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing yellow onion, diced; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du poivron rouge, coupé en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri, coupée en dés; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des tomates concassées en conserve; 3/4 litre de bouillon de poulet; Boeuf haché extra-maigre de 400 grammes; 4 oeufs durs, râpés; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne; 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe de persil italien, haché; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin; 2 cuillères à café de sel casher; 2 cuillères à café de sel casher

Un «starter» classique au Grant Grill, un hôtel chic de l'hôtel U.S.Grant de San Diego, a été pendant de nombreuses années la soupe de tortues simulées. Les serveurs ornés suggéraient toujours une panache de «vin de cerise» (sherry) pour couronner la soupe.

Ingrédients

Préparation

Faites dorer le beurre clarifié et la farine dans une petite casserole en remuant constamment pour éviter les brûlures.
Réserve.
Dans une casserole, ajouter l'huile et faire suer les oignons, les poivrons et le céleri jusqu'à tendreté.
Ajouter l'ail, les tomates, le bouillon de poulet et la rondelle moulue.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les œufs râpés, le jus de citron, les assaisonnements et le vinaigre.
Continuez à mijoter.
Placez de petites quantités de roux dans la soupe en mijotant pour parfumer et ajuster l'épaisseur.
Une fois que l'épaisseur désirée est atteinte, retirez les feuilles de laurier et servez dans des bols préchauffés, avec une pincée de sherry sec.