Soupe parfumée au poulet et aux nouilles de riz

Rincer le poulet, placer dans une grande casserole avec suffisamment d’eau froide pour couvrir et porter à ébullition en écrémant.

Ajoutez les oignons, le gingembre, la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, le sucre et le sel. Laissez mijoter pendant 30 minutes, retirez le poulet, découpez les poitrines et mettez de côté. Remettez le poulet dans le bouillon et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.

Filtrer le bouillon et émincer finement les poitrines de poulet et la chair de cuisse. Réchauffer doucement le bouillon avec la sauce de poisson et 2 c. À soupe d'échalotes frites.

Couvrir les nouilles avec de l'eau chaude, les séparer délicatement à l'aide de baguettes et les égoutter.

Répartissez les nouilles dans quatre bols à soupe profonds et réchauffés.

Disposer la viande de poulet sur le dessus; verser le bouillon chaud dans chaque bol et parsemer du reste des échalotes frites, des oignons nouveaux, des pousses de haricots, du piment, de la menthe, du basilic et de la coriandre.Vous devez presser les quartiers de lime dans un bouillon à votre goût.