Steak en croûte de café de gabe avec salade de pommes, fenouil et herbes

Cuire et mélanger les graines de fenouil, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle à feu mi-vif jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, pendant 1 à 2 minutes.Transférer dans un moulin à épices ou un robot culinaire; Ajoutez le café, le piment ancho, la cassonade, le sel kasher, le paprika, le poivre noir et les flocons de piment rouge.Grillez jusqu'à ce que le frottement des épices ait une texture moyennement grossière.

Casser le steak en petits morceaux de 113 grammes. Marquer légèrement le bifteck centimètre x centimètre et assaisonner avec du sel.Rub steak frotter avec des épices.Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif.Placez les épices par frottement et placez-les dans la fonte chaude. poêlon; verser environ 1 cuillère à café d'huile d'olive sur le bifteck.

Cuire le bifteck dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit bien bruni, environ 4 minutes.Flipper et disperser les échalotes, l'ail écrasé, le thym et le beurre autour du bifteck.Cuire le bifteck jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, encore 4 à 5 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre devrait lire au moins 60 degrés (60 ° C) .Laisser reposer le steak pendant 5 minutes; couper en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

Rasez délicatement le fenouil et mélangez avec le jus de 0,5 citron (pour en conserver la couleur) dans un bol.Ajoutez la pomme, la menthe, le persil et la coriandre. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez doucement; assaisonner avec du sel et du poivre.Organiser des tranches de bifteck sur le dessus de la salade et parsemer d'échalotes grillées, de graines de grenade et de noisettes.