Steak poêlé (de brun alton)

Cela pourrait même être mieux que de griller et est tout aussi facile! (Sans blague!) Super tendre, super juteux, super savoureux! Vous ne pouvez pas vous tromper avec Alton Brown! Remarque: le temps de cuisson comprend le temps nécessaire pour amener les steaks à la température ambiante.

Retirez les steaks du réfrigérateur et commencez à les amener à la température ambiante.
Au bout de 76 à 114 minutes, placer une poêle en fonte de 25 cm au four et chauffer à 500 ° C.
Lorsque le four a atteint la température désirée, retirez la casserole et placez-la sur un brûleur à feu vif.
Enduisez légèrement le (s) steak (s) d'huile et assaisonnez chaque côté avec un centimètre généreux de sel.Grillez au goût le poivre noir.
Placez immédiatement le (s) steak (s) au centre de la casserole chaude et sèche.Cuire 30 à 60 secondes sans bouger.Tournez le bifteck (s) avec une pince et laissez cuire encore 30 à 60 secondes, puis placez la casserole directement dans le four pendant 3 minutes. Faites glisser les steaks et laissez cuire encore 3 à 5 minutes (le temps passé au four dépend de la rareté que vous aimez vos steaks. Le temps indiqué correspond à un plat moyen, mais dépend du nombre de steaks, etc. bien.)
Retirez les steaks de la poêle, couvrez-les d'un papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 2 minutes.
Servir entier ou trancher finement et aérer sur une assiette