Tacos al Pastor

Faire tremper les piments pasilla et les piments guajillo dans un bol avec de l’eau chaude jusqu'à ce que les piments soient ramollis, environ 10 minutes; Égoutter.Mâcher les piments, l’ail, la poudre d’achiote, le cumin et les clous de girofle dans une casserole avec une fourchette.
Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.Assaisonner avec le sel.Rubir la pâte au chili sur le porc en tranches, empiler la viande sur une assiette.Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures jusqu'à une nuit.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; cuire et mélanger le porc et les ananas marinés jusqu'à ce que le porc soit bruni, 7 à 10 minutes.Placez le porc sur des piles de deux tortillas de maïs et servez-le avec des quartiers d'oignon, de coriandre et de lime.