Tamales de haricots (tameles de frijoles)

Placez les cosses de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant quelques heures.Égouttez-les, placez-les sur une surface de travail et couvrez-les d'une serviette propre et humide.

Mettre les ancho chiles dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Égoutter.

Mélanger les piments ancho, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'eau dans un mélangeur; mélanger la salsa jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter 0.5 min de la salsa et faire cuire 3 à 5 minutes.Ajouter les haricots sautés, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la majeure partie se soit évaporée, environ 5 minutes.Laisser de côté.

Battre le saindoux avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter le masa et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajouter le reste de la salsa et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte ait une couleur rouge uniforme.

Sélectionnez 1 enveloppe de maïs large. Étendez environ 5 cuillères à soupe de mélange de masa sur l'enveloppe de maïs, en la remplissant jusqu'à 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Placez 1 cuillère à soupe de haricots et 1 tranche de jalapeno au centre de la mélange de masa.Fold les côtés de l'enveloppe ensemble, l'un sur l'autre.Repliez le fond de l'enveloppe sur la couture des 2 côtés pliés.Répétez avec l'enveloppe restante.

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales avec le côté ouvert vers le haut et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chaud et se sépare de l'enveloppe, environ 1 heure. Laissez les tamales reposer 15 minutes avant de servir.