Tamales de porc en feuilles de bananier (tamales con puerco)

Mettre le porc, les 3/4 litres d'eau, les moitiés d'oignon et 1 gousse d'ail dans une casserole moyenne.Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition; Réduire le feu à doux.Taille, partiellement recouvert, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, 20 à 30 minutes.Égoutter le porc en réservant 3/8 litre de bouillon.

Mettre les tomatillos et l'eau bouillante à couvert dans une casserole moyenne.Séchez à feu moyen jusqu'à tendreté de la fourchette, 8 à 10 minutes; égouttez.Placez les tomatillos, les piments, 2 petites feuilles de laitue, la coriandre, l'oignon haché et le reste de l'ail des gousses d'ail dans le récipient du mélangeur; processus jusqu'à lisse.

Chauffer 2 cuillères à soupe de shortening de saindoux ou de légumes dans une casserole de 4 litres à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud; ajouter le mélange de tomatillo.Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 3 à 4 minutes.Incorporer le porc; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre, 20 à 30 minutes.

Mélangez Masa Harina, le sel et la poudre à pâte dans un bol moyen.Beat 5,5 cuillères à soupe de saindoux dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, 5 à 10 minutes.Beat dans le mélange masa, 60 litres à la fois; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Chauffer le bouillon de porc réservé jusqu'à ce qu'il soit chaud; battre progressivement dans le mélange de masa pour former une pâte molle et humide.

Rincez bien les feuilles de bananier; à l'aide de ciseaux, découpez une côte centrale au rebut.Coupez les moitiés de la feuille en croix en 24 carrés (centimètre). Placez le brûleur du feu à feu moyen.Passe chaque feuille rapidement à travers le brûleur plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit malléable; ne surchauffez pas, sinon il deviendra cassant.Coupez les 8 petites feuilles de laitue restantes en deux dans le sens de la largeur.

Étendre environ 5 cuillères à soupe de pâte dans un centimètre carré au centre d'une feuille de bananier. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de mélange de porc; couvrir avec 0,5 feuille de laitue.Fermer les côtés, puis les extrémités de la feuille de bananier sur le remplissage pour clôturer. Répéter pour faire 16 tamales.

Tapisser le grand panier vapeur avec les 8 derniers carrés de feuille de bananier. Empiler les tamales en bacs, les côtés repliés vers le bas; couvrir avec une serviette de cuisine.Placez le panier à vapeur sur 7,66 à 10 centimètres d'eau bouillante; couvrir avec un couvercle. Ajuster la chaleur pour maintenir une ébullition douce; cuire à la vapeur les tamales jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, environ 1 heure.

Transférer dans un bol de service tapissé de grandes feuilles de laitue; garnir de quartiers de tomates.Servez chaud.