Tarte à la crème de banane et de noix de coco

Dans un grand poêlon, faire sauter la noix de coco dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Réservez 2 cuillères à soupe pour la garniture.Appuyez sur la noix de coco grillée restante sur le fond et sur les côtés d'une assiette à tarte graissée de 9 po. grille.

Pour la garniture, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.Ajouter la crème jusqu'à consistance lisse.Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Amener une petite quantité de farce chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à légère ébullition; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Ajouter doucement la vanille.Chauffer à température ambiante sans agiter

Placez les bananes dans la croûte.Couvrez avec le mélange de crème.Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris, environ 2 heures.Saupoudrez de noix de coco réservée.Si désiré, garnissez de crème fouettée et de bananes.Réfrigérez les restes.