Tarte au café meringuée

POUR LA GARDE: Dans une casserole d'un kilo, porter le lait et le café à ébullition légère. Fouetter rapidement l'oeuf/le blanc d'oeuf, un à la fois. Fouetter rapidement la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel; en fouettant après chaque addition jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Incorporer le chocolat.

Faire bouillir par intermittence jusqu'à ce que la texture soit épaisse et crémeuse. Laisser refroidir dans un bol séparé jusqu'au moment de servir.

POUR LA CROÛTE: Tamiser ensemble la poudre de cacao, le sucre glace, le sucre en poudre, la farine et le sel. Couper dans le beurre et frotter avec le bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient friables. Ajouter le jaune d'œuf jusqu'à homogénéité, pétrir jusqu'à l'obtention d'une légère pâte.

Beurrer/fariner un moule à gâteau de un centimètre et presser la pâte dans le moule pour former une croûte.Cuire au four à 350 farenheit pendant 6 à 8 minutes (cela noircira), récurer le fond avec du chocolat fondu et réserver au besoin.

POUR LA MERINGUE: Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes, incorporez doucement le sucre. Laissez reposer jusqu’à utilisation.

ASSEMBLAGE/CUISSON DE LA TARTE: Versez la crème pâtissière dans la croûte et recouvrez de meringue. Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce que la meringue soit dorée sur les bords, environ 12 à 20 minutes. Saupoudrer de café moulu et de copeaux de chocolat, Manger froid.