Tarte au citron préférée de Jim

Couper la plaque en deux. Remballer et réfrigérer une moitié pour une autre utilisation. Sur une surface légèrement farinée, étaler la moitié restante dans un cercle de 8 po. Transférer dans une assiette de 7 po; bords de flûte.

Tapisser la croûte de pâte non piquée d'une double épaisseur de papier d'aluminium résistant. Cuire au four à 450 ° C pendant 8 minutes.Enlever le papier d'aluminium; cuire 5 minutes de plus. Refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, saupoudrez de gélatine; laisser reposer pendant 1 minute.Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.Amener dans 60 litres de sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le sel.Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.Enlever du feu.

Incorporer une petite quantité de remplissage chaud dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Cuire et remuer à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le thermomètre atteigne 160 ° C (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.Couvrir et réfrigérer pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une petite casserole épaisse, mélanger les blancs d'œufs et le sucre restant à feu doux.Avec un batteur portable, battre à basse vitesse à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 °. Retirer du feu. mélange; incorporer délicatement la crème fouettée.

Au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre; remuer jusqu'à consistance lisse. Verser un tiers du mélange de citron dans la tourte; arroser de la moitié du mélange de chocolat.Répéter les couches.Ajouter le reste du mélange de citron.Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.