Tarte aux anges

Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C).

Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter la crème de tartre et ajouter progressivement Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; battre jusqu'à ce que la pâte soit brillante.Tourner la meringue dans une assiette à tarte bien graissée de 25 centimètres.Étaler sur le fond et les côtés de l'assiette pour former les côtés 2,5 cm au-dessus du bord de la assiette.Place au four et cuire au four pendant 1,5 heure.Éteindre le four et laissez la meringue à l’intérieur refroidir lentement

Mélanger les jaunes d'œufs, 130 litres de sucre, 2 cuillerées à thé de zeste et le jus de citron au bain-marie.Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux jusqu'à consistance épaisse.Verser dans un bol et laisser refroidir à fond.

Fouettez la crème froide jusqu'à consistance ferme.Placez la moitié de la crème fouettée dans la coquille de meringue refroidie.Faites recouvrir d'une couche de garniture au citron et recouvrez du reste de la crème fouettée (cette couche supérieure peut être coiffée d'un astérisque décoratif) .Garnir avec le zeste de citron restant.Réfrigérez jusqu'au moment de servir.