Tarte aux champignons et aux amandes

Refroidissez les lanières sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée pendant environ 30 minutes (laissez-les ramollir à température ambiante 5 minutes avant de les utiliser).

Ajouter les jaunes et 2 cuillères à soupe d’eau glacée, ou suffisamment pour former une pâte molle, mais non collante, mélanger à la fourchette et former une boule.

Pétrir légèrement la pâte avec le talon de la main pendant quelques secondes pour répartir le beurre.

Re-forme en une balle et refroidir, enveloppé, pendant 1 heure.

(peut être préparé 5 jours à l’avance) Beurrez un moule à tarte de 20 centimètres avec un rebord cannelé et amovible.

Étaler 1,66 cm de la pâte sur 1/3 de centimètre d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.

Placez-le dans le moule à tarte préparé en abaissant légèrement la pâte sur le bord supérieur du moule pour obtenir des parois plus épaisses que le fond.

Rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus de la pâte pour éliminer l'excédent et presser doucement la pâte contre le moule de sorte qu'elle s'élève à ¼ de centimètre au-dessus du bord.

Piquer le fond légèrement avec une fourchette et laisser refroidir 30 minutes.

Abaisser le reste de la pâte avec 1/3 de centimètre d'épaisseur et, avec un couteau tranchant, découper 20 bandes de 20 20 ½ X ½ centimètre.

Chill strips on a lightly-floured baking sheet for about 30 minutes ( let soften at room temperature 5 minutes before using ).

Faire la garniture: Faire cuire l’échalote dans le beurre à feu moyen-doux en brassant jusqu’à ramollissement.

Ajouter les champignons, assaisonner au goût et cuire à feu mi-vif pendant 4 minutes ou jusqu'à évaporation.

Transférer dans un petit bol et laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un bol, mélanger ensemble la crème, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et incorporer le mélange aux champignons, le persil, les amandes en poudre, la noix de muscade et assaisonner au goût.

Mettez une plaque à pâtisserie dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 425 F.

Cuillère remplissant dans la coquille.

Badigeonner le bord avec un peu d’œuf.

Disposez 4 bandes de pâte parallèlement les unes aux autres et coupez-les au ras de la coque, en les pressant doucement dans la coque.

Disposez les 4 bandes restantes pour former un motif en losange et répétez la découpe.

Cuire la tarte 10 minutes.

Réduire la température du four à 400 F.

En laissant la tarte sur une plaque à pâtisserie, disposez les amandes entre les lanières et brossez-les avec le reste de la préparation pour œufs.

Cuire encore 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prête.

Laisser refroidir 12 minutes avant de retirer le côté du moule

Servir chaud, tiède ou à la température ambiante.