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Tarte de Pâques à la maria /
 
 
2 Pies (8 PortionsPTM1620 min

Tarte de Pâques à la maria / "pastiera di grano"


C’est le dessert traditionnel de Pâques de notre famille depuis bien avant que je ne prenne forme. Ma grand-mère (Maria) l’a fait chaque année jusqu’à ce qu’elle ait 78 ans, puis qu’elle a déclaré «c’était trop de travail». C'était donc l'année (1970), j'ai repris ce "travail d'amour" traditionnel. Je le fais toujours à chaque Pâques, exactement de la même façon. Voici sa recette.Le temps de préparation comprend toute la cuisson, le temps de trempage de 24 heures pour le blé "sec" et le refroidissement de la pâte.Le temps de cuisson est le Temps de cuisson réel pour les tartes.Nécessite deux moules à gâteaux ronds de 23 cm sur 5 cm (je préfère le Pyrex, car vous pouvez voir à quel point le fond de la croûte est brun).

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Préparation

  1. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et la laisser refroidir environ 0,5 à 1 heure avant de l’utiliser.
  2. Couvrir le blé sec avec de l'eau froide (environ 5 centimètres d'eau sur le blé) et faire bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les baies de blé se cassent.
  3. Retirer la casserole du feu et laisser tremper le blé pendant 24 heures.
  4. Après le trempage, égouttez-les bien avant de les utiliser aux étapes # 17-19.
  5. Si du blé "trempé"/"précuit" est utilisé, ajoutez-le à une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire pendant environ 5 à 10 minutes (la plupart des baies de blé devraient être ouvertes et elles devraient être moelleuses mais tendres).
  6. Bien égoutter, laisser refroidir et utiliser pour les étapes 17-19.
  7. Croûte: Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron dans un bol.
  8. Travaillez le beurre en farine avec vos doigts (jusqu'à ce qu'il soit de la taille d'un pois).
  9. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois.
  10. Pétrir la pâte légèrement jusqu'à ce qu'elle tienne bien et dégage le bol.
  11. Form dough into a ball, wrap in plastic wrap and chill it for about 0.5- 1 hour before using.
  12. Crème: Remplissez le fond d’un bain-marie avec assez d’eau pour que son insert ne touche pas l’eau; Amenez l'eau à ébullition.
  13. Mélangez le lait entier, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le zeste de citron et les citrons dans l’insert du bain-marie qui a été placé dans le fond de la casserole.
  14. Cuire la "crème" en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ait la consistance d'un pouding épais (environ 20-30 minutes).
  15. Retirez l'insert de l'eau bouillante et mettez-le de côté pour laisser refroidir la "crème". Remuez de temps en temps pour empêcher la peau de se former.
  16. Remarque: je mets parfois la casserole contenant le mélange "crème" dans un bol d'eau très froide pour qu'elle refroidisse plus vite, n'oubliez pas de la mélanger.
  17. Blé: Ajoutez le blé (cuit, imbibé, bien drainé) dans une casserole avec le lait et le beurre.
  18. Cuire le mélange de blé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir; faire bouillir pendant 1 minute.
  19. Retirer du feu et laisser refroidir.
  20. Préparez les casseroles: Sur une planche légèrement farinée, étalez la pâte refroidie sur environ 1/3 centimètre d'épaisseur et recouvrez le fond et les côtés de deux casseroles en verre légèrement beurrées d'un centimètre.
  21. Laissez un excédent de pâte de 1,25 cm si vous souhaitez utiliser le dessus en treillis.
  22. Si vous n'utilisez pas le réseau, coupez le porte-à-faux à 0,25 pouce.
  23. Re-roll les restes et couper en lanières de 1,25 cm de large à utiliser comme un dessus en treillis pour la tarte.
  24. (Si vous préférez, le réseau peut être omis.) Préchauffez le four à 350 ° F.
  25. Garniture à la ricotta: Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, le sucre et le zeste de citron.
  26. Battre le mélange à la main, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  27. Ajouter le mélange "crème" et le mélange de blé à la garniture à la ricotta, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  28. Versez ou versez la garniture dans les moules préparés (jusqu'à 2/3 centimètre du dessus du moule).
  29. Pour le treillis: placez les bandes de pâte en travers de la garniture, espacées d'environ 2,5 centimètres (à angle droit), formant ainsi un sommet en treillis.
  30. Pliez le porte-à-faux de 1,25 centimètre sur les bords du réseau et de la flûte bien.
  31. Si vous ne faites pas le sommet du treillis, repliez le surplomb de 2/3 de centimètre sur lui-même et faites une légère flûte.
  32. Cuire les tartes au four préchauffé à 350 ° F pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le fond de la croûte soit brun clair, que le centre soit réglé et que le dessus des tartes soit doré.
  33. Éteignez le four et laissez les tartes refroidir pendant une heure au four, la porte du four légèrement entrouverte (environ 5 cm).
  34. Retirer les tartes du four et les placer sur une grille.
  35. Une fois complètement refroidi, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
  36. Si vous le souhaitez, vous pouvez donner une légère pincée de sucre en poudre au dessus de la tarte avant de servir.
  37. Remarque: Il est préférable de servir cette tarte directement de la poêle, car essayer de la mettre en assiette entière est plus nuisible que sa valeur, et provoque la rupture.



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