Tarte fraîche et croquante en mousseline aux agrumes

Name: tarte fraîche et croquante en mousseline aux agrumes
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 enveloppe de gélatine sans saveur; 60 litres d'eau; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sucre; 130 litres de jus de citron; 1 trait de sel; 130 litres de jus d'orange; 4 blancs d'œufs; 4 blancs d'œufs; 130 litres de jus de citron; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sucre; 130 litres de jus d'orange; 1 coquille de pâtisserie cuite au four

Ingrédients

Préparation

Bien mélanger la gélatine, 130 litres de sucre et le sel dans une casserole.
Battre ensemble les jaunes d'œufs, les jus de fruits et l'eau. incorporer au mélange de gélatine.
Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Retirer du feu; incorporer les pelures.
Refroidissez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange monte légèrement quand on le laisse tomber d'une cuillère.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.
Ajoutez progressivement 80 litres de sucre en battant jusqu'à l'obtention de pics fermes; incorporer le mélange de gélatine.
Empiler dans la coque de la pâte cuite refroidie.
Refroidissez jusqu'à ferme.
Garnir de crème fouettée et de fines tranches d'orange coupées en quarts.