Tilapia poivre au citron poêlé avec vinaigrette crémeuse aux graines de citrouille

Dans le robot culinaire, déposer le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le thym et les jaunes d'oeufs pasteurisés. processus jusqu'à consistance lisse.Avec la machine en marche, ajoutez le 1/4 litre d'huile de graines de citrouille et ensuite le 1/4 litre d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois.Si le mélange devient trop épais, ajoutez le 1 cuillère à soupe d'eau glacée.Saisir sel et poivre.Incorporer les graines de citrouille.Réfrigérez tout en préparant le tilapia.

Placez la farine, 2 œufs et la chapelure dans 3 plats peu profonds séparés. Trempez chaque filet dans la farine puis dans les œufs et, enfin, faites-les glisser dans la chapelure des deux côtés, en éliminant l'excédent.

Faites chauffer 2 poêles à feu vif. Répartissez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément entre les poêles. Quand il est chaud, ajoutez le poisson; réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes.Tourner le poisson et cuire du côté opposé jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit (à la fourchette), environ 4 minutes, selon son épaisseur.

Transférer le poisson dans 6 assiettes individuelles.Garnir avec les quartiers de citron. Mélanger la laitue avec une partie de la vinaigrette; répartir dans des assiettes de poisson.Espiler une partie de la vinaigrette supplémentaire sur le poisson; saupoudrer de graines de grenade et en profiter.

Copyright 2010 Michael Chiarello.Recette fournie par le chef Michael Chiarello - juin 2010.