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Trilly
Tournedos au poivre et champignons (filet au poivre)
Ceci est une adaptation d'un livre de cuisine que j'ai écrit vers 1972 - Comment et les raisons de la cuisine française par Alma Lach - et s'est complètement usé. Heureusement, j'ai trouvé un autre exemplaire sur e-bay et je fais maintenant de nouvelles taches sur les pages. Ces filets sont vraiment délicieux - avec une salade, des pommes de terre et du bon pain, vous obtenez un repas formidable mais facile à préparer.
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Ingrédients
Préparation
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Écrasez les grains de poivre avec un maillet ou le dos d'une poêle épaisse.
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Presser chaque côté des filets dans les grains de poivre concassés et laisser le boeuf reposer environ une heure pour absorber la saveur.
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Faites chauffer le beurre, ajoutez le bœuf et faites saisir environ 8 minutes par côté pour les plats rares, 10 pour les moyens, 12 pour les plats bien cuits.
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Retirer les steaks sur un plateau et laisser reposer.
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Ajoutez le cognac dans la poêle et faites chauffer pendant quelques secondes, puis mettez le feu.
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Option 1: Faites bouillir le liquide environ une minute, puis ajoutez du beurre, du sel et de la crème.
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Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
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Verser sur les filets et saupoudrer de persil.
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Option 2: Ignorez la crème (mais c'est mieux avec).
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