Truffes à la lavande

Placez les capitules et la crème dans un petit bol en verre adapté aux micro-ondes.Cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, 20 à 30 secondes.Une fois chaud, remuez les fleurs à la cuillère et laissez reposer 5 minutes.Retour réchauffer au micro-ondes et cuire 10 à 20 secondes. Remuez à nouveau et laissez reposer 5 minutes de plus.Répétez le processus de chauffage-agitation-infusion deux fois de plus jusqu'à ce que la crème soit fortement parfumée à la lavande.

Mélangez le chocolat aigre-doux avec le chocolat mi-sucré dans un bol en verre pouvant aller au micro-ondes. Divisez le chocolat en portions égales et réservez-en une portion. Faites cuire le reste du chocolat au micro-ondes à intensité élevée, par incréments de 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant entre chaque chauffage. À l'aide d'une passoire fine, filtrez la crème dans le chocolat fondu; jetez les capitules et les morceaux de lavande. Mélangez la crème et le chocolat jusqu'à consistance lisse. Refroidissez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme, mais pas ferme, environ 1 heure.

Une fois le mélange de chocolat à la lavande refroidi, placez le chocolat et le beurre restants dans un bol en verre adapté aux micro-ondes. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale de 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit fondu, en remuant entre chaque chauffage; mettre de côté.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier ciré.Roulez le mélange de lavande dans une boule de la taille d'une cuillère à soupe et plongez-le dans le mélange au chocolat fondu à l'aide d'une brochette ou d'un cure-dent.Placez sur la plaque à pâtisserie préparée et placez au réfrigérateur au moins 2 heures à durcir.