Velouté aux épinards et aux courgettes

Name: Velouté aux épinards et aux courgettes
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 large onion, chopped; 1,5 litre d'eau, divisé; 3 pommes de terre, hachées; 3 courgettes, tranchées; 1 cuillère à soupe de sauce de soja faible en sodium; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des feuilles d'épinards bien tassées; poivre noir moulu au goût; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des champignons Enoki frais tranchés

Les pommes de terre en purée donnent à cette soupe un goût et une texture riches.

Ingrédients

Préparation

Mélanger l'oignon et 130 litres d'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 3 minutes.
Versez le reste de l'eau dans la casserole; Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et la sauce soja.Amenez l'eau à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et faites cuire pendant 35 minutes.
Incorporer les épinards à la soupe; assaisonner de poivre noir.Continuer la cuisson 2 minutes de plus; retirer la casserole du feu.
Mélanger la soupe par lots dans un mélangeur jusqu'à obtention d'une purée complète. Remettre la soupe en purée dans la casserole et mettre à feu moyen-doux.
Incorporer les champignons dans la soupe en purée; cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds, environ 5 minutes.