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Moelle osseuse: Nutrition, bienfaits et sources de nourriture

La conclusion

  1. La moelle osseuse est un ingrédient apprécié dans le monde entier depuis des milliers d'années.

  2. Plus récemment, il est devenu un délice dans les restaurants gastronomiques et les restaurants branchés.

  3. Il a également commencé à gagner du terrain dans les milieux de la santé et du fitness, en raison de son profil nutritionnel stellaire et de ses nombreux avantages.

  4. Cet article examine la nutrition et les avantages de la moelle osseuse et vous explique comment l'ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que la moelle osseuse?

  1. La moelle osseuse est un type de tissu spongieux situé au centre des os. C'est surtout dans la colonne vertébrale, la hanche et les os de la cuisse.

  2. Il contient des cellules souches qui se développent en globules rouges, globules blancs ou plaquettes, qui interviennent dans le transport de l'oxygène, la fonction immunitaire et la coagulation du sang (1).

  3. La moelle osseuse d'animaux tels que les vaches, les agneaux, le caribou et l'orignal est couramment consommée dans de nombreux types de cuisine.

  4. Il a une saveur riche, légèrement sucrée, une texture lisse et est souvent servi à côté de pain grillé ou utilisé comme base pour la soupe.

  5. La moelle osseuse peut également être utilisée pour préparer du bouillon d’os ou pour la tartiner sur du pain, des légumes rôtis ou des plats de viande.

Valeur nutritive pour la moelle osseuse

  1. La moelle osseuse contient une bonne quantité de calories et de matières grasses, ainsi que de petites quantités de nutriments comme les protéines et la vitamine B12.

  2. Par exemple, une cuillerée à soupe (14 grammes) de moelle osseuse crue de caribou fournit (2, 3):

  3. La moelle osseuse fournit une petite quantité de l'acide pantothénique des vitamines B, de la thiamine et de la biotine, nécessaires à des processus corporels importants, y compris la production d'énergie (3).

  4. Il est également riche en collagène, la protéine la plus abondante de votre corps. Compléter votre alimentation avec du collagène est censé favoriser la santé de la peau et réduire les douleurs articulaires (4).

  5. En outre, la moelle osseuse produite à partir de vaches, de chèvres, de moutons et d'orignaux contient de l'acide linoléique conjugué (ALC), un type de graisse susceptible de diminuer l'inflammation et de renforcer la fonction immunitaire (5, 6).

  6. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, la moelle osseuse fournirait également plusieurs autres composés clés, notamment la glycine, la glucosamine et la chondroïtine (7, 8, 9).

Avantages de la moelle osseuse pour la santé

  1. Bien qu'aucune étude n'évalue directement les effets de la consommation de moelle osseuse, de nombreuses recherches sont disponibles sur les bénéfices de ses composants pour la santé.

  2. En particulier, le collagène, la glycine, la glucosamine et l'acide linoléique conjugué ont été étudiés de manière approfondie pour leurs effets potentiels sur la santé.

  3. On pense que plusieurs composés de la moelle osseuse optimisent la santé des articulations.

  4. Par exemple, la glucosamine est un composé présent dans le cartilage qui est souvent utilisé comme remède naturel contre l'arthrose en raison de son aptitude à réduire l'inflammation et à soulager les douleurs articulaires (10).

  5. Le collagène peut soutenir la production de cartilage articulaire et ainsi contribuer au maintien de la fonction articulaire (11).

  6. Au cours d'une étude de 6 mois menée auprès de 147 athlètes, l'administration de 10 grammes de collagène par jour a permis de réduire considérablement les douleurs articulaires liées à l'activité (12).

  7. Bien que l'inflammation à court terme soit un élément crucial du système de défense de votre corps, on pense que l'inflammation chronique contribue à des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (13).

  8. La glycine, un type de protéine présent dans la moelle osseuse, a démontré de puissantes propriétés anti-inflammatoires lors de multiples études sur éprouvettes et pourrait contribuer à réduire l'inflammation du corps (14, 15, 16).

  9. L'acide linoléique conjugué (CLA), un autre composé de la moelle osseuse, réduit également plusieurs marqueurs de l'inflammation dans le sang.

  10. Selon une étude de deux semaines menée auprès de 23 hommes, la prise de 5,6 grammes de CLA par jour a effectivement réduit les niveaux de protéines spécifiques impliquées dans l'inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale alpha et la protéine C-réactive (17 ).

  11. La moelle osseuse contient également de l'adiponectine, un type d'hormone protéique qui joue un rôle central dans la régulation de l'inflammation et de la fonction immunitaire (18, 19).

  12. Le collagène est un type de protéine présent dans l’ensemble de votre corps qui joue un rôle essentiel dans la santé de la peau.

  13. Une étude de 8 semaines menée auprès de 69 femmes a montré qu'un supplément de 2,5 à 5 grammes de collagène permettait d'améliorer l'élasticité et l'hydratation de la peau (20).

  14. De même, une étude chez la souris a montré que le traitement au collagène pendant 8 semaines augmentait la teneur en collagène et l'activité antioxydante de la peau, ce qui pourrait aider à protéger contre les dommages de la peau et le vieillissement (21).

  15. Il convient de noter que toutes les études ci-dessus ont été réalisées avec des suppléments contenant des quantités concentrées de composés individuels trouvés dans la moelle osseuse.

  16. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la consommation de moelle osseuse elle-même peut avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Sources de nourriture et comment l’ajouter à votre alimentation

  1. La moelle osseuse peut être achetée dans les marchés de producteurs, les boucheries et les magasins d'aliments naturels.

  2. Vous pouvez utiliser des os de presque tous les animaux, mais la moelle osseuse de bœuf est un excellent choix pour les débutants en raison de la taille de leurs os et de sa grande disponibilité.

  3. Parmi les sources de moelle osseuse les plus populaires:

  4. Si vous prévoyez d'utiliser votre moelle osseuse comme base pour un bouillon ou une soupe, vous pouvez utiliser l'os entier dans votre recette plutôt que d'extraire la moelle séparément.

  5. Vous pouvez également demander au boucher de fendre les os pour vous, ce qui vous fera économiser beaucoup de temps et d’efforts si vous prévoyez de le manger directement de l’os après la torréfaction.

  6. Pour préparer la moelle osseuse, placez-la dans un four à 450 (232) et rôtissez-la pendant environ 15 minutes. La moelle osseuse peut être récupérée après la cuisson.

  7. Il est souvent servi avec du pain grillé et de la marmelade. Il peut également être réparti sur vos plats préférés, notamment les viandes, le pain, les légumes rôtis et plus encore.

  8. Le bouillon d'os est également commun. Il est obtenu en mijotant les os pendant 24 à 48 heures pour extraire les nutriments et les composés bénéfiques trouvés dans les os et la moelle osseuse.

  9. Sans oublier que les suppléments de bouillon d'os se présentent sous forme de liquide, de poudre ou de capsule. Ils constituent une alternative rapide et pratique à la consommation de moelle osseuse directement à partir de l'os. Vous pouvez trouver ces produits localement ou en ligne.

La ligne du bas

  1. La moelle osseuse contient plusieurs composés bénéfiques pour la santé, notamment le collagène, l'acide linoléique conjugué, la glycine et la glucosamine.

  2. Bien que la recherche soit limitée aux avantages de la moelle osseuse pour la santé, ces composés ont été associés à une inflammation réduite, une meilleure santé de la peau et une amélioration de la fonction articulaire.

  3. Le meilleur de tous, la moelle osseuse est largement disponible, délicieux et facile à apprécier dans une variété de recettes différentes.



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