Velouté de pommes de terre au poblano

Cette soupe de pommes de terre n'utilise pas un, mais DEUX types de pommes de terre. La purée épaissit et donne de la crème tandis que la coquille festonnée ajoute de la texture. Les poblanos? Eh bien, ils ajoutent juste un petit coup de fouet pour porter cette soupe au niveau supérieur de délices.

Faire griller des poblanos pour noircir la peau. Laisser refroidir, enlever la peau et les pépins, couper en 1/2 dés et réserver.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Écrasez les pommes de terre festonnées en petits morceaux et ajoutez-les au paquet de fromage. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait et ramener à ébullition.
Incorporer la purée de pommes de terre et le poblano en dés et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Garnir de garnitures assorties et servir.