Vin épicé poires pochées

Épluchez les poires et mettez-les dans un bol moyen avec le jus de citron et assez d'eau pour qu'elles couvrent afin d'éviter qu'elles ne brunissent.

Dans une grande casserole épaisse, mélangez l'eau, le sucre, l'anis, le clou de girofle et le bâton de cannelle.

Incorporer le mélange de sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajoutez le vin, le porto, le gingembre et environ 0,66 du zeste d'orange (le reste sera utilisé pour la garniture). Mélangez. Combinez. Laissez mijoter.

Ajoutez les poires. Placez le couvercle sur le pot de sorte que la vapeur puisse s'échapper et laissez mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un cure-dent. Cela prendra environ 25 minutes. Assurez-vous de retourner les poires de manière à ce que tous les côtés soient cuits uniformément.

Retirez les poires de la cuisson avec une cuillère à égoutter. Transférez-les dans une assiette, couvrez-les d'une pellicule de plastique et laissez-les refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.

Versez la cuisson dans un tamis pour éliminer les clous de girofle, le zeste et les autres particules.Retournez dans la casserole.A ce stade, vous pouvez le réfrigérer si vous prévoyez de le servir dans un jour ou deux.

Pour réduire la sauce, laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (environ 30 minutes à mon goût). Goûtez pendant la cuisson pour ajuster la douceur à votre goût (je n'aime pas les choses aussi sucrées, alors la sauce est acidulée lorsqu'elle est préparée conformément à la recette).

Servir chaque poire avec un peu de sauce et arroser avec le zeste qui reste. La menthe et le chocolat noir font également de bonnes garnitures.