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KimmerDan
Vinaigrette échalote-soja
De Ming Tsai, c'est tout simplement Ming.Si vous ne trouvez pas de vinaigre noir chinois, utilisez du balsamique.Il agit à merveille sur les légumes verts ordinaires et autres combinaisons de salades impromptues ou en marinade de volaille, de viande et de poisson.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la moutarde granuleuse
- 8 échalotes moyennes, hachées grossièrement (environ un bol d'une contenance de 1/4 litre)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre noir de Chine
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du vinaigre de vin de riz naturellement brassé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja
Préparation
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Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger la moutarde, les échalotes, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et la purée.
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Pendant que la machine est en marche, verser lentement de l’huile jusqu’à formation d’une émulsion.
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Assaisonner avec du sel et du poivre, en se rappelant qu'il ne faut pas beaucoup de sel à cause de la sauce soja.
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Utiliser ou stocker. Dure 2 semaines, réfrigéré.
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