Wienerschnitzel (côtelettes de veau panées)

Name: wienerschnitzel (côtelettes de veau panées)
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 côtelettes de veau; 1 citron; sel, au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe d'eau; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure fine et sèche; 4 cuillères à soupe de shortening végétal (il en faudrait peut-être plus en fonction de la taille de votre poêle)

Cette recette est presque identique à celle que j'avais dans un authentique restaurant allemand. La recette provient de "The German Cookbook" de Mimi Sheraton, que j'ai légèrement modifié. J'aime le servir avec des pommes de terre allemandes frites et une mélodie de petits pois, carottes et blé.

Ingrédients

Préparation

Puis draguer dans le mélange de chapelure à enrober.
Couper le citron en deux et presser le jus de citron sur les quatre morceaux de veau.
Laisser le veau reposer dans le jus de citron pendant 30 minutes.
Laisser l'excès de jus de citron s'égoutter avant de paner les escalopes.
Saupoudrer un centimètre de sel sur chaque côtelette.
Placez la farine dans une grande assiette peu profonde.
Battez les œufs, l'eau et l'huile végétale dans un grand bol peu profond. ~ REMARQUE ~ L'huile végétale aide à maintenir la panure en toute sécurité et à la rendre croustillante.
Placez la chapelure dans une grande assiette peu profonde.
Tremper une à la fois la côtelette salée dans la farine et couvrir légèrement chaque côté avec de la farine.
Trempez ensuite la côtelette dans le mélange d'oeufs, en laissant l'excès d'oeuf s'écouler.
Then dredge into the breadcrumb mixture to coat.
Déposer les escalopes panées sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffer dans une grande poêle.
Il devrait y avoir suffisamment d’huile dans la casserole pour que les côtelettes «se baignent».
Lorsque l'huile est chaude, placez une ou deux côtelettes à la fois dans la poêle en veillant à ne pas surcharger les côtelettes.
Frire le premier côté lentement jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4-6 minutes.
Retourner les escalopes avec une spatule en veillant à ne pas éclabousser l'huile chaude.
Frire sur l'autre côté pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit doré.
Égoutter sur du papier absorbant.
Si vous avez d'autres côtelettes à frire, placez-les dans un morceau de papier d'aluminium et maintenez-les au chaud au four à 250 ° F pendant que vous continuez à faire revenir le reste des côtelettes.

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