Zeste de citron

Dans une grande casserole épaisse, fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Ajouter le beurre; cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal et que le thermomètre indique au moins 170 °. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu immédiatement.Transférer dans un petit bol; refroidir.Appuyez sur une pellicule de plastique sur la surface du caillé.Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Étendre sur des muffins ou des petits pains, ou servir sur des gaufres ou de la crème glacée.