Aliments contenant du diacétyle
Bonbons sucrés
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Le diacétyle est une substance organique conférant une riche saveur beurrée. Bien que cela se produise naturellement dans certains aliments, la majeure partie du diacétyle présent dans l’alimentation humaine est fabriquée artificiellement et utilisée pour aromatiser des produits alimentaires transformés.
Sources principales
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Le diacétyle est le principal agent aromatisant de la margarine, du shortening, des vaporisateurs d'huile et de la plupart des substituts du beurre aromatisés artificiellement. Il est largement utilisé dans le maïs soufflé, les croustilles, les croustilles de maïs et les craquelins au micro-ondes, mais se retrouve également fréquemment dans les biscuits, le chocolat, les produits aromatisés au cacao, les bonbons, les desserts à la gélatine, les mélanges de farine, les sirops aromatisés et le glaçage préemballé. Les sauces, les boissons gazeuses, le chewing-gum et la crème glacée sont d'autres sources courantes.
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Autres sources
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Le diacétyle se trouve également dans le vrai beurre. Selon le rapport du National Toxicology Program, il s'agit du principal agent aromatisant utilisé dans les levains utilisés dans la fabrication du beurre. De petites quantités du composé sont également présentes naturellement dans le lait, le yaourt, le fromage, le café, le miel et la plupart des fruits. Le diacétyle étant un produit naturel de la fermentation alcoolique, on le trouve souvent dans la bière et le vin.
Considérations
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Bien que le diacétyle ait été associé à une prévalence élevée de maladies pulmonaires aiguës chez les travailleurs de l'industrie qui manipulent les arômes, la Food and Drug Administration américaine le reconnaît comme étant sans danger pour la consommation. Sur les étiquettes des aliments, le diacétyle est généralement répertorié sous le terme générique "arômes artificiels".