Aliments contenant du gluten se cachant à la vue (attention au label «Sans gluten»)

Précautions contre les jus de grenade et interactions médicamenteuses

1. Dans une enquête Gallup menée en 2015, 17% des Américains ont déclaré avoir tenté d'inclure des aliments sans gluten dans leur alimentation. C'est un sur six! (1) Selon Forbes, le nombre de personnes qui suivent un régime sans gluten a triplé entre 2009 et 2017. (2)

2. Certains d'entre eux savent qu'ils souffrent de la maladie cœliaque, qui touche environ 1% de la population mondiale et qui est sévèrement allergique au gluten, une protéine collante naturellement présente dans le blé, l'orge et le seigle. D'autres souffrent de symptômes plus courants d'intolérance au gluten ou de "sensibilité au gluten non coeliaque", ce qui représente environ 6 à 7% de la population. (3)

3. Pendant ce temps, beaucoup d'entre nous, y compris ceux qui suivent un régime paléo, souhaitent simplement éviter les aliments contenant du gluten en raison des glucides non essentiels féculents, ainsi que des céréales génétiquement modifiées et transformées. qui peut causer des maladies inflammatoires, un gain de poids, des ballonnements, des fringales et plus encore.

4. En conséquence, les fabricants de produits alimentaires tentent de tirer profit de l'engouement pour le sans gluten. Selon des études réalisées par une société de recherche du secteur alimentaire appelée Packaged Facts, les ventes d'aliments sans gluten atteindraient environ 2 milliards de dollars de chiffre d'affaires annuel d'ici 2020, soit une augmentation de 20% par rapport à 2015. (4)

5. Avec le nombre croissant d’options sans gluten de plus en plus disponibles dans les épiceries et même dans certaines chaînes de restaurants, une alimentation sans gluten peut sembler plus abordable que jamais. Mais voici ce que nous devrions nous demander en tant que consommateurs: alors que certaines entreprises sont en train de proposer des variétés de leurs produits plus saines ou moins allergènes, pouvons-nous vraiment faire confiance à ces entreprises pour gérer correctement une telle démarche?

Sans gluten chez Dunkin Donuts?

1. En août 2018, Dunkin Donuts a lancé son tout premier produit de boulangerie sans gluten, un brownie au fudge de 2 $ qui sera bientôt disponible dans les 8 500 magasins de Dunkin aux États-Unis.

2. Selon un reportage de CNN Money, "la société traverse un bouleversement majeur", modifiant notamment le retrait de la partie "beignets" de son nom dans certains nouveaux magasins, modifiant ainsi son offre alimentaire. et la mise en place d’un nouveau menu "Dunkin 'Run" destiné à attirer les clients après la pointe du petit déjeuner. (5) Dunkin a récemment publié une déclaration selon laquelle la société "reconnaît l’importance de proposer aux personnes soumises à des restrictions diététiques ou qui optent pour une alimentation sans gluten des choix alternatifs. C’est pourquoi nous sommes ravis que notre nouveau menu propose aux clients un fudge sans gluten. Brownie, qui est si délicieux et délicieux, nous pensons que tout le monde va l'adorer. " (6)

3. Cela peut sembler prometteur que Dunkin Donuts change de menu et pense sans gluten, mais lorsque nous examinons de plus près leurs produits, nous constatons un tableau très différent. Par exemple, Dunkin propose désormais de nouveaux produits tels que des filets de poulet panés à la gaufre, des bouchées de bretzel et des roulés de jambon et de fromage. Et n'oublions pas les offres «classiques» de Dunkin telles que: des sandwichs au saucisson et au fromage, des bagels et du fromage à la crème, des muffins, des beignets, des croissants et une douzaine de types de beignets (dont la plupart contiennent plus de 250 à 300 calories).

4. Il est clair que la société n’est pas soucieuse d’offrir des options saines dans l’ensemble, mais d’améliorer son image et d’attirer un public plus large. Exemple: les types d'ingrédients que l'on trouve dans les produits de Dunkin; leurs fameux beignets (et la plupart de leurs autres produits aussi) sont fabriqués avec des dizaines d'ingrédients hautement transformés, notamment: farine de blé enrichie non blanchie, huile de soja, lactosérum (un dérivé du lait), farine de soja dégraissée, amidon de blé, lécithine de soja, arômes artificiels , Amidon alimentaire modifié, sirop de maïs et bien d’autres. (sept)

5. Dunkin n'est pas la seule chaîne proposant des produits sans gluten. La plupart des restaurants à service rapide et décontracté offrent maintenant un ou plusieurs plats sans gluten - tels que des hamburgers sans pain à Burger King, des salades du jardin chez McDonald's, des bols à burrito à Chipotle et un sandwich au poulet grillé sur des pains sans gluten à Chick-Fil- UNE. (8) Bien que le choix de ces produits puisse signifier que vous évitez le gluten, cela ne signifie pas qu'ils devraient faire partie de votre alimentation. Comme vous en apprendrez davantage ci-dessous, ces aliments transformés sont dommageables pour d'autres raisons, notamment parce qu'ils sont difficiles à digérer et liés aux problèmes intestinaux.

6. General Mills, fabricant de nombreuses marques de céréales et comprenant désormais des Cheerios sans gluten, profite désormais de la folie du sans gluten. Alors que je considère un bol de Cheerios comme la définition de "glucides vides", de nombreuses personnes qui suivent un régime sans gluten semblent heureuses d’avoir une soi-disant "version sans danger" de leurs céréales préférées pour enfants. Mais pas si vite.

7. En 2015, la FDA aurait reçu des plaintes de 39 consommateurs qui affirmaient être tombés malades après avoir consommé le nouveau Cheerios sans gluten. (9) Un communiqué de presse de General Mills daté du 5 octobre 2015 a admis la gaffe gigantesque de la société, une erreur qui a été largement diffusée.

8. Après avoir rappelé près de 2 millions de boîtes de céréales étiquetées "sans gluten", la société a déclaré ce qui suit: "Nous sommes gênés et désolés de vous raconter un incident survenu à notre l’usine de production de Lodi, en Californie, qui permettait à la farine de blé d’entrer dans notre système à base d’avoine sans gluten. Par conséquent, les Cheerios d’origine et Honey Nut produits à plusieurs dates peuvent contenir du blé et ont été étiquetés à tort comme «sans gluten». " (10) La société a demandé à ses clients de vérifier les dates "meilleur si utilisé par" dans les boîtes de code Honey Nut Cheerios afin d'identifier les coupables mal étiquetés.

9. Le Général Mill a poursuivi: "Nous voulons vous rassurer qu'il s'agissait d'un incident isolé et nous avons mis en œuvre une solution pour éviter que cela ne se reproduise." Vous sentez-vous réellement rassuré? Probablement pas.

Gluten, maladie auto-immune de Zonuline

1. La zonuline est une protéine qui signale aux jonctions étroites de s'ouvrir et de se fermer - la seule substance connue dans le corps à le faire. En contrôlant la zonuline, les scientifiques peuvent ouvrir et fermer les jonctions serrées presque à volonté. À ce stade, nous savons que deux choses peuvent déclencher la libération de zonuline dans l'intestin grêle: l'exposition à des bactéries et l'exposition au gluten. (21)

2. On soupçonne depuis longtemps les infections intestinales d'être à l'origine des maladies allergiques, auto-immunes et inflammatoires associées aux pertes intestinales. Les chercheurs ont découvert que lorsque l'intestin grêle est exposé à une infection, il sécrète de la zonuline en réponse, ce qui ouvre alors la porte des jonctions serrées. En d’autres termes, c’est peut-être la zonuline, et non les bactéries elles-mêmes, qui déclenche directement la perméabilité intestinale.

3. Pendant des millénaires, cette réponse à la zonuline était un élément essentiel du mécanisme de défense de l'organisme. Elle était un moyen de repousser les mauvaises bactéries que nous pouvions rencontrer, telles que la salmonelle. Mais notre monde moderne a considérablement augmenté le nombre de déclencheurs de la zonuline, laissant les portes de notre intestin largement ouvertes. Ce qui était autrefois une réponse très saine (et éphémère) du système immunitaire s'est transformé en une cascade sans fin, obligeant notre corps à devenir chroniquement enflammé et vulnérable.

4. Bon nombre des affections auto-immunes liées aux intestins qui fuient ont une composante génétique, mais les chercheurs ont déterminé que moins de 10% de celles possédant les gènes d'une maladie auto-immune les développaient réellement. Alors, pourquoi certaines personnes ayant ces gènes tombent-elles malades alors que d'autres non? La réponse, en termes simples, est notre environnement. C'est pourquoi les choix que nous faisons chaque jour - la nourriture que nous mangeons, les produits que nous utilisons, le niveau de stress de nos vies, les pilules que nous prenons - peuvent faire la différence entre maladie et santé. Ce sont toutes des micro-expositions toxiques pouvant entraîner la libération de zonuline. Et ce sont toutes des choses, contrairement à la génétique, qui sont généralement sous notre contrôle.

5. Les deux facteurs environnementaux les plus importants en ce qui concerne la libération de zonuline sont les suivants:

6. La maladie cœliaque est la maladie auto-immune avec le lien le plus clair avec le tube digestif qui fuit. La zonuline libérée par le gluten ouvre les jonctions serrées de la muqueuse intestinale et laisse le gluten pénétrer dans le sang. Alors que la majorité d’entre nous pourrait avoir besoin de multiples expositions de gluten avant le déclenchement de la réponse inflammatoire, la réponse immunitaire est déclenchée immédiatement pour les personnes à tendance génétique aux symptômes de la maladie cœliaque, ce qui peut avoir des conséquences graves, voire mortelles.

7. Mais une fois que le gluten est retiré de l'alimentation, la maladie coeliaque peut être résolue rapidement. La zonuline diminue, les jonctions serrées se ferment et les marqueurs pour les anticorps auto-immunitaires commencent à diminuer. (22) En l'absence totale de gluten, le processus auto-immun s'interrompt et les intestins qui fuient - le foyer principal de la réponse auto-immune du coeliaque - peuvent commencer à guérir complètement.

8. Alors que les personnes atteintes de la maladie cœliaque subissent une réponse immunitaire extrême, même les personnes sensibles au gluten risquent de lutter contre les fuites intestinales. Une étude menée à l'Université de Bologne a révélé que la zonuline en circulation était presque aussi abondante chez les personnes intolérantes au gluten que chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. (23) Même si vous n’avez pas la maladie coeliaque, une exposition chronique au gluten peut nuire à l’intestin. C'est pourquoi vous voulez éviter autant que possible les aliments contenant du gluten.