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Avantages pour la santé et inconvénients des nouilles Soba que vous ne saviez probablement pas

Phosphore pour la santé des os

  1. Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. L'épaisseur des nouilles est facilement comparable à celle des spaghettis et peut être servie chaude ou froide. Leur saveur de noisette fonctionne bien comme base pour les sautés et les salades. Bien que les nouilles soba offrent du manganèse bénéfique et s'intègrent parfaitement dans les régimes hypocaloriques, elles présentent également certains inconvénients nutritionnels.

Avantages pour la santé des nouilles Soba

  1. La farine de sarrasin - la base des nouilles soba - présente de nombreux avantages pour la santé, comme l'illustrent de nombreuses études partagées par le Oldways Whole Grains Council. En tant que grain sans gluten, c'est une alternative pour ceux qui ne peuvent pas consommer de blé.

  2. "La farine de sarrasin favorise la santé du coeur - ou la protège des maladies du coeur - et est riche en phytonutriments", déclarent les co-auteurs du livre Devrais-je ramasser mon bagel ?, santé et bien-être les experts Hallie Rich et Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Les phytonutriments sont des antioxydants qui peuvent prévenir diverses maladies."

  3. Rich et le Dr Schapiro expliquent que la farine de sarrasin est une bonne source de nutriments comme les protéines, les fibres, le fer, les glucides et la thiamine. Les nouilles au sarrasin sont également une excellente source de manganèse. Une tasse de nouilles cuites contient 426 microgrammes, ce qui contribue pour 19% aux besoins quotidiens de manganèse chez les hommes et à 24% pour les femmes.

  4. Le manganèse est un composant de plusieurs enzymes, notamment celles nécessaires pour convertir les aliments en énergie et en enzymes antioxydants - une classe d'enzymes qui détruisent les radicaux libres nocifs pour prévenir les dommages cellulaires. Le manganèse aide également à fabriquer du collagène, une protéine nécessaire à la cicatrisation des plaies, et à la santé du cartilage et des os.

  5. Les nouilles au sarrasin n'offrent pas une quantité significative de vitamine essentielle, cependant, et en dehors de leur teneur en manganèse, ne fournissent pas beaucoup de minéraux.

  6. "Certains disent que cent pour cent de farine de sarrasin peut être aussi sain que de manger des fruits et des légumes", expliquent Rich et le Dr Schapiro. "Cela ne signifie pas que vous ne devriez consommer que de la farine de sarrasin et ne pas manger de fruits et de légumes." Il est essentiel d’apprendre à l’intégrer à votre régime alimentaire actuel pour maintenir une nutrition équilibrée.

Nouilles Soba vs pâtes traditionnelles

  1. "Les nouilles Soba contiennent moins de calories, plus de fibres et plus de protéines que les pâtes traditionnelles. Elles ne feront donc pas augmenter votre taux de sucre dans le sang", déclarent Rich et Shapiro. "Les pâtes traditionnelles sont composées de farine raffinée et ont tendance à contenir plus de calories, de sucres et de glucides."

  2. Les nouilles Soba offrent une alternative moins gourmande aux pâtes de blé. Chaque tasse de nouilles cuites ne contient que 113 calories, soit un peu plus de 5% de la limite quotidienne dans un régime de 2 000 calories.

  3. Les spaghettis blancs, quant à eux, contiennent 220 calories par tasse, tandis qu'une version au blé entier en contient 174. Si vous mangez des pâtes trois fois par semaine, le remplacement des pâtes blanches par des nouilles soba vous permettra d'économiser plus de 16 692 calories par an, soit l'équivalent de près de cinq livres.

Inconvénients des nouilles Soba pour la santé

  1. Les nouilles Soba ont un impact sur votre glycémie en raison de leur charge glycémique. La charge glycémique d'un aliment tient compte de sa teneur en glucides et de la rapidité avec laquelle il augmente votre glycémie après l'avoir mangé.

  2. Les nouilles Soba ont une charge glycémique élevée de 22, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un effet significatif sur votre glycémie. La Harvard School of Public Health recommande de limiter les aliments à charge glycémique élevée et d'opter plutôt pour les aliments à GL faible, comme les haricots et les grains entiers, y compris les pâtes de grains entiers.

  3. Lorsque vous ajoutez des nouilles soba à votre alimentation - en particulier si vous êtes sans gluten -, il est essentiel que vous examiniez tous les ingrédients. «Ne présumez pas que les nouilles soba sont constituées à 100% de sarrasin; bon nombre de celles vendues contiennent de la farine ordinaire ou de la farine semi raffinée et de la farine moitié du sarrasin et vous n'obtiendrez peut-être pas les bénéfices escomptés», déclarent Rich et Dr. Schapiro. . "Alors, lisez les étiquettes et assurez-vous que le premier ingrédient est de la farine de sarrasin."

  4. Si vous passez des pâtes de blé aux nouilles soba, vous manquerez des vitamines du complexe B, du fer et du sélénium que l'on trouve dans les pâtes de blé. Associez d'autres ingrédients à vos nouilles au sarrasin pour préparer des repas riches en valeur nutritive. Garnissez vos nouilles de poitrine de poulet, de crevettes, de tofu ou de tempeh, et ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou sautés comme sources de fibres, de vitamine C et d'antioxydants.



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