Bacon-Gate: la consommation de viande rouge ou transformée causera-t-elle le cancer?

Comment manger un régime anti-cancer

Alcool. Cigarettes. Amiante. Bacon?
La nouvelle a fait les gros titres la semaine dernière, après qu'un groupe d'experts placé sous les auspices de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré qu'il y avait suffisamment de preuves que les viandes transformées étaient à l'origine du cancer colorectal. Cela place le bacon, les hot dogs et les saucisses dans la catégorie 1 du groupe 1 de l’OMS, comme les substances comme le tabac et l’amiante. Le même groupe a également averti que les viandes rouges causaient "probablement" un cancer.
Le rapport a été publié par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). (1) Le groupe comprend 22 experts de 10 pays qui agissent en tant que conseiller indépendant de l'Organisation mondiale de la santé et évaluent les risques liés aux facteurs environnementaux et de style de vie susceptibles de contribuer au cancer. Selon le rapport, il existe suffisamment de preuves pour affirmer que les viandes transformées telles que les saucisses augmentent définitivement le risque de cancer du côlon et que les viandes rouges le font "probablement" aussi.
Nous savions que les aliments transformés étaient mauvais, mais est-il également temps de dire au revoir à votre steakhouse préféré? Et savourer un cancer de temps en temps en savourant une tranche de bacon ou d’autres viandes transformées? Prenons une bouchée de ce rapport.
La viande rouge est (surprise!) Toute viande rouge foncé avant la cuisson, également appelée viande musculaire. Cela comprend le bœuf, l'agneau, le porc, le veau, le mouton, la chèvre et le cheval.
Un morceau de viande transformée a été séché, salé, fermenté, fumé ou transformé d'une manière ou d'une autre pour améliorer le goût et la conservation. Les exemples incluent les hot dogs, le pepperoni, le bœuf salé, le jerky ou le jambon.

Quelles preuves pour le cancer?

Les viandes transformées ont été classées dans le groupe 1 de l'OMS ou cancérogènes pour l'homme. Selon les normes de l’OMS, cela signifie qu’il ya suffisamment de preuves convaincantes qu’un agent - les viandes transformées, dans ce cas-ci - peut causer le cancer. Ceci est fait en évaluant des études montrant le développement du cancer chez l'homme.
Bien sûr, "causer le cancer" est une déclaration assez vague. On pense en particulier que les viandes transformées augmentent le risque de cancer colorectal (ou intestinal). Le cancer colorectal est le troisième cancer non cutané le plus répandu aux États-Unis. On estime que 133 000 personnes seront diagnostiquées avec la maladie en 2015. Globalement, le risque de cancer colorectal pour une vie est de 1 sur 20, environ 5%.
Cependant, il existe des preuves que, chez les personnes qui consomment une grande quantité de viandes transformées et de viandes rouges, le risque est plus élevé. Bien que la viande rouge (et certainement les viandes transformées) ne figure pas dans la plupart des listes d’aliments anticancéreux, l’annonce selon laquelle il pourrait être un aliment cancérigène est inquiétante. Mais est-ce vrai?
Une étude réalisée en 2011 par le World Cancer Research Fund et l'American Institute of Cancer Research a révélé que les personnes qui mangeaient les viandes les plus transformées présentaient un risque de cancer colorectal environ 17% plus élevé. (2) Et selon l'OMS, on estime que pour chaque portion de 50 grammes de viande transformée qu'une personne consomme quotidiennement, son risque de cancer colorectal augmente d'environ 18%.

Mais comment les viandes transformées et la viande rouge causent-elles le cancer?

Qu'est-ce qui fait donc augmenter le risque de cancer colorectal? Les chercheurs ne sont pas encore sûrs. Mais bien qu'ils n'aient pas expliqué pourquoi les viandes rouges et transformées provoquent le développement de cellules cancéreuses, tous les signes suggèrent des produits chimiques présents dans la viande.
Pour une viande transformée, cela se produit pendant le "traitement" réel. Tandis que la viande subit sa transformation Cinderalla de vilaine tranche de porc en jolies saucisses et hot-dogs, des produits chimiques nocifs et cancérigènes se forment. Bon à savoir: Peu importe si vous achetez un paquet en vrac de hot-dogs pour 0,99 $ ou une tranche de prosciutto cochon et exquise. C'est le processus, pas la qualité, qui augmente le risque de cancer.
Avec la viande rouge, l’important n'est pas de savoir comment la viande est transformée (car ce n’est normalement pas le cas), mais plutôt les produits chimiques naturels déjà présents dans les viandes, plus les produits cancérigènes est cuit. Encore une fois, cela signifie que la qualité de la viande - marché de l'agriculteur, boucherie locale ou viandes d'élevage en usine - n'a pas d'importance.
Et la méthode de préparation ne l'est pas non plus - par exemple, frire à la poêle, au grill ou au barbecue. Il n'y a actuellement pas assez de données pour savoir si un mode de cuisson de la viande rouge est plus sain qu'un autre. Certains chercheurs pensent que la cuisson à haute température peut créer des composés qui contribuent au risque cancérogène de la viande rouge, mais les preuves ne sont pas encore suffisantes.
Il est également important de noter que les viandes rouges ne font actuellement pas partie de la même catégorie que les viandes transformées. Ils appartiennent au groupe 2A, ce qui signifie qu'ils sont "probablement" cancérogènes, mais il existe peu de preuves pour le prouver à ce jour.

Donnez-le-moi directement, Doc: Puis-je toujours manger cette substance?

Passons en revue les faits: il existe suffisamment de preuves pour affirmer que les viandes transformées causent assurément le cancer et les viandes rouges le sont probablement. Et oui, cela met les viandes transformées dans la même catégorie que les autres substances plus létales. Mais pouvez-vous quand même déguster un hot-dog (de préférence bio) ou un hamburger (de préférence du bœuf nourri à l'herbe) lors d'un barbecue?
Selon le panneau, oui. Les catégories du CIRC visent à distinguer le degré de confiance du groupe quant aux substances cancérogènes. Ils n'évaluent pas le niveau de risque ni le nombre de cancers qu'ils provoquent.
Le CIRC dispose donc de suffisamment de preuves pour affirmer qu'un régime alimentaire riche en viandes transformées est à l'origine du cancer. Ils ont également suffisamment de preuves pour affirmer que le tabac cause le cancer. Cependant, ils ne prétendent pas que le risque de cancer associé aux viandes transformées et au tabac est le même. Le graphique ci-dessous de Cancer Research UK l’illustre bien: alors que 86% des cancers du poumon sont d'origine tabagique, 21% seulement des cancers colorectaux le sont.
Pour la viande transformée, je vous conseillerais de l'ignorer la plupart du temps, car elle contient des composés chimiques nocifs pouvant augmenter le risque de maladie chronique. Il vaut bien mieux acheter, cuisiner (!) Et consommer avec modération du bœuf de grande qualité nourri à l'herbe. C'est une formidable source naturelle de protéines et de fer, ainsi que d'acide linoléique conjugué qui combat le cancer. L'acide lienoique conjugué a montré des effets renforçant l'immunité et des activités anticarcinogènes dans plusieurs études sur des animaux. (3) Consommer cette qualité de viande 1 à 2 fois par semaine dans n’importe quel régime, y compris le régime céto, peut être sain et satisfaisant.
Assurez-vous également de regarder les portions. L'American Heart Association recommande deux à trois onces de protéines maigres cuites par portion. Je ne suis pas sûr de ce que cela veut dire? Une portion de viande devrait être d'environ la taille d'un pain de savon. Assurez-vous de compléter votre assiette avec beaucoup de légumes et d’autres aliments riches en nutriments et de varier les sources de protéines en incluant le poisson et la volaille.
Et bien que je déconseille depuis longtemps de manger de la viande transformée pour diverses raisons ... non, cette simple tranche de bacon ou de bratwurst ne vous donnera pas le cancer.