Calmars et cholestérol: le casse-tête des calamars

Minimiser les pertes pendant les pauses

1. Vous aimez les calamars mais pas le cholestérol qui les accompagne? C'est le dilemme pour beaucoup de gens qui aiment les calmars frits.

2. Les calmars font partie de la même famille que les huîtres, les pétoncles et les poulpes. Il est souvent servi frit, appelé calamars, et la teneur en graisse totale a tendance à être très élevée en raison de l'huile utilisée dans le processus de friture. Que ce soit riche en graisses saturées ou en graisses trans dépend du type d'huile choisi pour la friture. Servi seul, le calmar peut être très sain grâce à ses faibles quantités de graisses saturées.

Le calmar est-il un aliment sain?

1. Les produits d'origine animale sont les seules sources alimentaires de cholestérol. Contrairement à certains autres produits d'origine animale, le calmar contient peu de graisses saturées. Les professionnels de la santé déconseillent généralement les graisses saturées et les graisses trans. Lorsque les calmars sont frits et transformés en calamars, leur teneur en matières grasses totales et éventuellement en matières grasses saturées augmente. En substance, ce qui est par ailleurs un aliment relativement sain peut être rendu assez malsain.

2. Une portion de 3 onces de calamars non cuits contient environ 198 milligrammes de cholestérol et 13,2 grammes de protéines, ainsi que 0,3 gramme de graisse saturée totale. Il contient également des graisses saines: 0,09 gramme de graisses monoinsaturées et 0,4 gramme de graisses polyinsaturées.

3. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 5 à 6% de votre total de calories provenant de graisses saturées par jour si vous souhaitez abaisser votre «mauvais» taux de cholestérol, appelé lipoprotéines de basse densité. (LDL). Sur un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 11-13 grammes de graisses saturées. Ils conseillent également de réduire ou d'éviter les gras trans. La FDA a déterminé que les graisses trans provenant d'huiles partiellement hydrogénées (PHO) ne sont généralement pas reconnues comme étant sans danger (GRAS) et s'efforcent actuellement de faire en sorte que les fabricants de produits alimentaires éliminent complètement les PHO des aliments.

4. Il est recommandé de consommer plus de graisses non saturées, y compris les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces graisses peuvent vous aider à augmenter vos niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le "bon" cholestérol. Le HDL peut aider à éliminer le mauvais LDL.

Suppléments de calmar disponibles

1. Pour bien tirer le bien des calamars, l'huile de calmar est également disponible en tant que complément nutritionnel. On dit qu'il est plus durable que les autres huiles de poisson, car il est fabriqué à partir du sous-produit d'un calmar de qualité alimentaire et n'est pas cultivé directement.

2. Ces dernières années, l’huile de calamars a attiré beaucoup d’attention des médias pour ses acides gras oméga-3. De nombreuses personnes prennent des suppléments d'acides gras oméga-3 ou préfèrent manger davantage d'aliments contenant des acides gras oméga-3, tels que le saumon, en raison des avantages cardiovasculaires, notamment leur capacité à élever le taux de HDL.

Cuisinez avec des calmars

1. Voici quelques recettes qui traitent uniquement du calmar, mais ne vous obligez pas à les faire frire!

2. Cette recette utilise du jus de citron et des assaisonnements frais. Faire griller vos calamars avec juste un soupçon d'huile d'olive les maintient délicieux tout en minimisant les graisses saturées.

3. Est-ce un rêve? Les gourmets souffrant d'intolérance au gluten adoreront cette recette de calamars préférés du happy hour. La cuisson au four, plutôt que la friture, assure la santé du cœur et la chapelure ne contient pas de gluten. Obtenez la recette!

4. Voulez-vous la sensation et l'apparence de calamars frits sans toute la graisse malsaine? Cette alternative aux calamars frits traditionnels incorpore la chapelure Panko à la croûte. Ensuite, le calmar est cuit, ce qui est une méthode de cuisson plus saine que la friture.

5. Rôtissez le calmar et pimentez-le avec du paprika ou des épices du Moyen-Orient comme le za'atar! Le calmar se dilate et gonfle pendant la cuisson, donnant des calamars à la fois juteux et moelleux. Obtenez la recette!

6. Voici quelques recettes qui traitent uniquement du calmar, mais ne vous obligez pas à les faire frire!

7. Cette recette utilise du jus de citron et des assaisonnements frais. Faire griller vos calamars avec juste un soupçon d'huile d'olive les maintient délicieux tout en minimisant les graisses saturées.

8. Est-ce un rêve? Les gourmets souffrant d'intolérance au gluten adoreront cette recette de calamars préférés du happy hour. La cuisson au four, plutôt que la friture, assure la santé du cœur et la chapelure ne contient pas de gluten. Obtenez la recette!

9. Voulez-vous la sensation et l'apparence de calamars frits sans toute la graisse malsaine? Cette alternative aux calamars frits traditionnels incorpore la chapelure Panko à la croûte. Ensuite, le calmar est cuit, ce qui est une méthode de cuisson plus saine que la friture.

10. Rôtissez le calmar et pimentez-le avec du paprika ou des épices du Moyen-Orient comme le za'atar! Le calmar se dilate et gonfle pendant la cuisson, donnant des calamars à la fois juteux et moelleux. Obtenez la recette!