Comment cuire des côtelettes d'agneau à l'épaule sur un gril de contremaître

Étape 5

1. Les côtelettes d'épaule d'agneau constituent un plat rapide et peu coûteux. Ils sont plus durs que les côtelettes de longe ou de côtelettes et bénéficient d’une marinade avant la cuisson. Recherchez des côtelettes roses ou rouges avec une fine marbrure blanche de graisse dans la viande et une fine couche de graisse à l'extérieur. Parce qu'elles sont finement coupées, les côtelettes d'épaule d'agneau cuisent rapidement sur un gril de contremaître.

Faites mariner les côtelettes

1. Mélangez une marinade avec un ingrédient acide tel que du jus de citron, du vin blanc ou du vinaigre balsamique, des herbes et des épices. Le romarin et l'ail sont traditionnels pour l'agneau, mais d'autres herbes peuvent également être utilisées. Un peu de moutarde ajoutée au mélange aide à émulsionner la marinade et à empêcher l'huile et les ingrédients acides de se séparer.

2. Fouettez les ingrédients en fouettant doucement dans l'huile. Assaisonnez la marinade au goût avec du sel et du poivre.

3. Faites mariner les côtelettes d'épaule d'agneau dans un sac en plastique recouvert de marinade pendant 1 à 8 heures au réfrigérateur.

Grillez les côtelettes

1. Préchauffez le gril du contremaître à puissance maximale pendant au moins 5 minutes. Une cuisson à haute température est nécessaire pour cuire les côtelettes sans les dessécher. Badigeonnez le gril avec de l'huile d'olive pour empêcher les côtelettes de coller.

2. Égouttez les côtelettes d'agneau et séchez-les avec une serviette en papier. Laisser les côtelettes revenir à température ambiante, environ 15 à 30 minutes sur le comptoir de la cuisine. Jeter les restes de marinade.

3. Placez les côtelettes sur la grille du contremaître en une seule couche, sans les superposer. Laissez un peu d'espace entre les côtelettes pour qu'elles bénéficient de la chaleur de tous les côtés.

4. Fermez le couvercle et faites griller les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre guise. Les côtelettes moyennes durent environ 6 à 8 minutes et les côtelettes moyennes, 8 à 10 minutes. Les côtelettes d'agneau à l'épaule sont mieux servies à la cuisson mi-saignante à moyenne. Une cuisson plus longue dessèche les côtelettes et durcit la viande.

5. Retirez les côtelettes du gril et laissez-les reposer au moins 3 minutes avant de servir.

6. Préchauffez le gril du contremaître à puissance maximale pendant au moins 5 minutes. Une cuisson à haute température est nécessaire pour cuire les côtelettes sans les dessécher. Badigeonnez le gril avec de l'huile d'olive pour empêcher les côtelettes de coller.

7. Égouttez les côtelettes d'agneau et séchez-les avec une serviette en papier. Laisser les côtelettes revenir à température ambiante, environ 15 à 30 minutes sur le comptoir de la cuisine. Jeter les restes de marinade.

8. Placez les côtelettes sur la grille du contremaître en une seule couche, sans les superposer. Laissez un peu d'espace entre les côtelettes pour qu'elles bénéficient de la chaleur de tous les côtés.

9. Fermez le couvercle et faites griller les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre guise. Les côtelettes moyennes durent environ 6 à 8 minutes et les côtelettes moyennes, 8 à 10 minutes. Les côtelettes d'agneau à l'épaule sont mieux servies à la cuisson mi-saignante à moyenne. Une cuisson plus longue dessèche les côtelettes et durcit la viande.

10. Retirez les côtelettes du gril et laissez-les reposer au moins 3 minutes avant de servir.