Comment enlever l'amidon des pommes de terre
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L'amidon est un glucide présent dans de nombreux aliments. C'est une substance blanche et insipide qui peut être transformée en de nombreux produits, dont certains sont des sucres, des épaississants pour des aliments tels que l'amidon de maïs et l'amidon de lessive. Dans les pommes de terre, l'amidon est abondant et constitue un bon aliment de base. Mais les pommes de terre ont un index glycémique élevé, ce qui pourrait constituer une menace pour la santé, en particulier pour les diabétiques et les personnes hypertendues. Bien que l’amidon ne puisse être totalement évité en mangeant des pommes de terre, quelques mesures peuvent être prises pour réduire les niveaux d’amidon.
Étape 1
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Choisissez des pommes de terre contenant moins d'amidon. Il existe de nombreuses pommes de terre différentes sur le marché, et certaines ont une teneur en amidon plus élevée que d'autres. Recherchez les pommes de terre à forte teneur en eau et à faible teneur en amidon, notamment les pommes de terre rouges et blanches. Ces types sont généralement bouillis ou rôtis. Les pommes de terre à haute teneur en amidon et à faible teneur en eau comprennent les pommes de terre Russet, qui sont populaires pour la purée et la cuisson au four. Les pommes de terre Yukon Gold ont également une teneur élevée en amidon et en eau.
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Étape 2
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Faites tremper les pommes de terre crues dans un récipient pendant quatre heures au maximum. Les pommes de terre doivent être complètement immergées pour éviter l’oxydation et la décoloration. Après quatre heures, les pommes de terre doivent être rincées à l'eau froide. Couper, couper ou couper en tranches les pommes de terre excrètera plus d'amidon.
Étape 3
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Faites cuire les pommes de terre à feu moyen à élevé jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement pénétrées au couteau, environ une heure. Égouttez les pommes de terre de l'eau chaude qui aura une couleur laiteuse à cause de l'excès d'amidon et rincez à l'eau froide. Bien qu'il soit préférable de laisser la peau en place après l'ébullition, car la peau conserve les éléments nutritifs, les pommes de terre épluchées et coupées débarrassent les pommes de terre de l'excès d'amidon plus rapidement. Il faudra choisir entre sacrifier la nutrition pour gagner du temps.