Comment faire cuire Moghrabieh

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1. Le mogrhabieh, ou couscous libanais, est un plat très vénéré au Liban et dans les environs. Signifiant "plat du Maghreb", moghrabieh désigne à la fois le plat fini et le grain avec lequel il est préparé. Le couscous libanais est plus gros que le couscous traditionnel et se compose de farine de semoule roulée en boules de la taille d'une perle. Il est généralement préparé avec un riche bouillon de poulet et d’oignons, et accompagné de morceaux de poulet cuit, d’oignons et de pois chiches.

Préparation du bouillon de poulet

1. Si désiré, préparez le bouillon de poulet et d'oignons jusqu'à un jour à l'avance. Assaisonnez le poulet entier avec du sel, du poivre, du cumin et de la cannelle ou du piment, et faites-le dorer dans une marmite épaisse à feu mi-vif avec l'oignon jusqu'à ce que le tout soit doré, pendant environ 10 minutes.

2. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le poulet, ainsi que plusieurs feuilles de laurier, et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, ou environ une heure. Retirez le poulet et les oignons et mettez-les de côté. Jeter les feuilles de laurier.

3. Retirez les os et la peau du poulet et coupez la viande en gros morceaux.

Cuire le Moghrabieh

1. Faites bouillir le moghrabieh sec dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez-le.

2. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand poêlon à frire jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez le moghrabieh égoutté et faites sauter pendant plusieurs minutes en remuant fréquemment pour éviter toute adhérence, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le bouillon de poulet réservé, encore du cumin et de la cannelle ou du piment, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le couscous soit bien cuit, environ 15 minutes.

3. Ajoutez la viande de poulet, les oignons et une boîte de pois chiches cuits, rincez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant environ cinq minutes. Assaisonner au goût et servir immédiatement.

4. Faites bouillir le moghrabieh sec dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez-le.

5. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand poêlon à frire jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez le moghrabieh égoutté et faites sauter pendant plusieurs minutes en remuant fréquemment pour éviter toute adhérence, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le bouillon de poulet réservé, encore du cumin et de la cannelle ou du piment, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le couscous soit bien cuit, environ 15 minutes.

6. Ajoutez la viande de poulet, les oignons et une boîte de pois chiches cuits, rincez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant environ cinq minutes. Assaisonner au goût et servir immédiatement.