Comment faire cuire un oeil cousu

Avantage conditionnel: plus de valeur nutritionnelle

1. Un œil rond est une coupe de bœuf allongée et sans arêtes, généralement utilisée pour les rôtis. Il est entouré d'une couche assez fine de graisse, la "couture" qui sépare le muscle des autres muscles. Également connue sous le nom de «rond-point», la coupe convient parfaitement à toute une gamme de préparations culinaires, en particulier les rôtis lents et autres techniques gourmandes en temps.

Rôtissage lent

1. Recouvrez le rôti de sel en utilisant environ 4 cuillères à thé pour une coupe de 4 livres. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Laissez-le au réfrigérateur recouvert de sel pendant 18 à 24 heures.

2. Chauffez le four à 225 ° F. Placez une grille du four en position centrale. Sécher toute la condensation du rôti avec une serviette en papier. Enduisez-le d'huile, en utilisant environ 2 cuillères à café pour un rôti de 4 livres. Saupoudrer de poivre.

3. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faites griller le rôti dans l'huile pendant trois ou quatre minutes de chaque côté. Placez le rôti sur la grille, au-dessus de la plaque de cuisson.

4. Placez le rôti sur la grille du four central. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 115 F pour un rôti moyennement rare ou de 125 F pour un rôti moyennement cuit. Attendez-vous à un temps de cuisson compris entre 1 heure 1/4 et 2 heures 1/4. Éteignez le four et laissez le rôti encore 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 F pour une cuisson mi-saignante ou 140 F pour une cuisson mi-cuite.

5. Laissez le rôti reposer 15 minutes avant de le couper. Couper en fines tranches. Servir immédiatement comme repas chaud ou laisser refroidir et servir en sandwich.

Rôti à haute température

1. Chauffez le four à 500 ° C. Placez une grille au milieu. Saupoudrez de sel et de poivre sur le rôti, au goût.

2. Placez le rôti sur la grille, sur la plaque de cuisson. Placez au four. Réduisez la température à 475 F immédiatement. Rôtir pendant 7 minutes par livre de viande.

3. Éteignez le four en laissant la porte fermée. Laissez le rôti au four pendant 2 heures et demie. Retirer lorsque la température interne atteint 145 ° F. Trancher le plus finement possible et servir chaud ou froid.

4. Chauffez le four à 500 ° C. Placez une grille au milieu. Saupoudrez de sel et de poivre sur le rôti, au goût.

5. Placez le rôti sur la grille, sur la plaque de cuisson. Placez au four. Réduisez la température à 475 F immédiatement. Rôtir pendant 7 minutes par livre de viande.

6. Éteignez le four en laissant la porte fermée. Laissez le rôti au four pendant 2 heures et demie. Retirer lorsque la température interne atteint 145 ° F. Trancher le plus finement possible et servir chaud ou froid.