Comment faire cuire une courge grise mexicaine

Avantages

1. Plus courte, plus grasse et moins flamboyante-verte que les courgettes plus connues, la courge grise mexicaine compense son attrait visuel moins spectaculaire avec une texture de beurre et une saveur légèrement sucrée et de noisette. Importée du sud de la frontière où elle est appelée "calabacita", la courge trapue à la peau vert clair, striée de gris argenté, peut également être trouvée occasionnellement sur les marchés de producteurs et chez les épiciers spécialisés, alors que les producteurs nationaux augmentent leur production. Sa taille plus large et sa chair plus charnue font de la courge grise un choix privilégié pour les plats d'accompagnement et les plats salés robustes.

Tranches doucement grillées

1. Découpez des courges grises mexicaines dans le sens de la longueur ou du diamètre en rond pour obtenir des tranches de un demi-pouce d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés des tranches d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre noir moulu.

2. Placez les tranches de courge sur un gril à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles développent de riches marques d'omble chevalier brun. Retourner les tranches sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'une fourchette est insérée, ce qui prend généralement encore 3 à 4 minutes.

3. Retirez la courge du barbecue et servez au chaud avec un filet de jus de citron, une cuillerée de salsa ou une pincée de vos fines herbes fraîchement hachées préférées.

Sauté épicée du sud-ouest

1. Coupez la courge grise mexicaine et les oignons rouges en cubes d'un demi-pouce.

2. Ajoutez les légumes dans un poêlon avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baisser le feu à moyen et mélanger au goût d'assaisonnements, qui peuvent inclure des flocons de piment rouge, de l'ail émincé et du cumin.

3. Versez 1 ou 2 cuillère à soupe de bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les saveurs se fondent.

Des courges élégamment farcies

1. Couper la courge grise mexicaine en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère à melon, évider le centre de chaque moitié pour créer une cavité pour le rembourrage. Placez la courge coupée dans un plat bien graissé.

2. Farce à la cuillère composée de grains cuits mélangés à des légumes aromatiques et assaisonnée dans la cavité de chaque moitié de la courge. Garnissez la courge farcie de tomates en dés et de leur jus.

3. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 60 minutes, en fonction de la taille de la courge. La courge est cuite lorsqu'elle est suffisamment tendre pour insérer une fourchette, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.

4. Couper la courge grise mexicaine en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère à melon, évider le centre de chaque moitié pour créer une cavité pour le rembourrage. Placez la courge coupée dans un plat bien graissé.

5. Farce à la cuillère composée de grains cuits mélangés à des légumes aromatiques et assaisonnée dans la cavité de chaque moitié de la courge. Garnissez la courge farcie de tomates en dés et de leur jus.

6. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 60 minutes, en fonction de la taille de la courge. La courge est cuite lorsqu'elle est suffisamment tendre pour insérer une fourchette, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.