Comment faire cuire une perdrix

Impact sur l'environnement

1. Les gibier à plumes, comme la perdrix, sont petits, cuisent rapidement et ont tendance à se dessécher pendant la cuisson. Une perdrix fait mieux quand elle est cuite avec un liquide afin de garder l'oiseau juteux. Un oiseau pèse généralement 1 à 2 livres. et les avantages de la torréfaction ou du braisage. La perdrix peut également être enveloppée dans de la graisse ou du bacon, une méthode de préparation appelée barding, pour aider à conserver l'humidité pendant la cuisson. Servir la perdrix avec des pommes de terre et des légumes pour un repas complet.

Rôti

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.

2. Rincez la perdrix à l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant.

3. Frottez 1 c. huile d'olive ou beurre partout dans l'oiseau.

4. Assaisonnez la perdrix avec vos herbes et épices préférées, à la fois à l'extérieur et dans la cavité.

5. Placez la perdrix assaisonnée sur une grille dans un plat allant au four et versez 1 tasse d'eau dans le plat. Assaisonnez le liquide avec des herbes et des épices supplémentaires de votre choix.

6. Recouvrez la perdrix d'une feuille d'aluminium, en laissant un espace entre la feuille et l'oiseau afin que l'air puisse circuler sur la perdrix.

7. Faites cuire la perdrix au four pendant 15 minutes.

8. Découvrez la perdrix et arrosez-la avec le jus du plat allant au four. Cuire la perdrix à découvert pendant 15 à 20 minutes.

9. Laissez l’oiseau reposer cinq minutes avant de servir.

Braise

1. Préchauffez un plat à gratin ignifuge avec 2 c. l'huile d'olive sur le feu à feu moyen.

2. Rincez la perdrix à l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant.

3. Assaisonnez l’oiseau avec vos herbes et vos épices préférées.

4. Faites saisir la perdrix dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

5. Ajoutez 1 tasse d'eau ou de bouillon de poulet dans le plat à gratin et assaisonnez le liquide avec votre choix d'herbes et d'épices.

6. Réduisez le feu pour faire mijoter le liquide et faites cuire la perdrix à couvert pendant 30 à 45 minutes.

7. Laissez la perdrix reposer cinq minutes avant de servir.

8. Préchauffez un plat à gratin ignifuge avec 2 c. l'huile d'olive sur le feu à feu moyen.

9. Rincez la perdrix à l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant.

10. Assaisonnez l’oiseau avec vos herbes et vos épices préférées.

11. Faites saisir la perdrix dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

12. Ajoutez 1 tasse d'eau ou de bouillon de poulet dans le plat à gratin et assaisonnez le liquide avec votre choix d'herbes et d'épices.

13. Réduisez le feu pour faire mijoter le liquide et faites cuire la perdrix à couvert pendant 30 à 45 minutes.

14. Laissez la perdrix reposer cinq minutes avant de servir.