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Comment la sauce tomate peut améliorer votre santé intestinale

Comment la sauce tomate peut améliorer votre santé intestinale

  1. Au cours des dernières années, les chercheurs et les consommateurs se sont intéressés à la question de savoir si les aliments qui finissent par atteindre nos tables sont "fonctionnels". Mais que sont les aliments fonctionnels?

  2. "Tous les aliments sont fonctionnels dans une certaine mesure, car ils apportent un goût, des arômes et une valeur nutritive", explique la chercheuse Clare Hasler dans un article du Journal of Nutrition.

  3. "Toutefois, précise-t-elle," les aliments sont maintenant examinés de manière intensive afin de leur apporter des avantages physiologiques supplémentaires, susceptibles de réduire le risque de maladies chroniques ou d'optimiser leur santé. " Et les aliments considérés comme ayant des effets bénéfiques sur la santé sont considérés comme «fonctionnels».

  4. Les aliments probiotiques - tels que certains types de yogourt, kéfir ou kimchi - entrent dans cette catégorie, car ils stimulent la population de bonnes bactéries dans nos entrailles, qui contribuent à notre santé globale De plusieurs façons.

  5. Toutefois, des chercheurs de l’Universitat Politecnica de Valencia en Espagne étudient actuellement l’interaction entre les bactéries intestinales et les antioxydants intestinaux.

  6. En particulier, la chercheuse senior Ana Belen Heredia et son équipe étaient intéressées à voir comment la sauce tomate - riche en antioxydants - se comporterait en présence de bonnes bactéries dans l’intestin.

  7. Et, comme la sauce tomate peut être servie crue ou cuite, ils voulaient comprendre quel effet cela aurait sur l’interaction antioxydant-bactéries intestinales.

Antioxydants et probiotiques

  1. Les tomates sont considérées comme des aliments sains, car elles contiennent entre autres un pigment appelé lycopène, un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les facteurs nocifs. Les recherches existantes suggèrent également que les tomates ont des propriétés probiotiques, c'est-à-dire qu'elles peuvent stimuler l'activité de bactéries saines dans l'intestin.

  2. Dans cette étude, l'équipe de recherche a mené des expériences in vitro pour déterminer comment Lactobacillus reuteri - l'une des principales espèces bactériennes qui contribuent à la santé de l'intestin - interagirait avec des antioxydants dérivés de la sauce tomate. et comment le processus de cuisson influencerait cette interaction.

  3. À cette fin, les chercheurs ont choisi d'utiliser des tomates poires, car elles contiennent davantage de lycopène.

  4. "Nous avons évalué individuellement la viabilité de la souche probiotique tout au long du processus de digestion et la présence d'antioxydants d'origine végétale, ainsi que son impact sur les modifications subies par les composés antioxydants et la bioaccessibilité qui en résulte ", explique Heredia.

Cuits ou crus?

  1. Les résultats de leurs expériences - maintenant publiés dans le Journal of Functional Foods - indiquent que le processus de digestion a entraîné une perte d'antioxydants, à la fois crus et cuits sauce tomate.

  2. En outre, la présence de L. reuteri semblait empêcher certains des antioxydants d'être absorbés par le système sanguin.

  3. Parallèlement, l’équipe de recherche a constaté que les antioxydants de la sauce tomate renforçaient les effets positifs de L. reuteri. Et dans ce contexte, la sauce tomate cuite semblait plus efficace que son équivalent brut.

  4. La cuisson de la sauce a également transformé le lycopène présent dans la tomate - un processus connu sous le nom d’isomérisation cis-trans - qui a en fait permis de préserver l’intégrité de cet antioxydant tout au long du processus de digestion, à absorber.

  5. "Nous avons travaillé avec des tomates crues et frites pour déterminer l’impact du traitement", note Heredia.

  6. "Et parmi les résultats, nous avons constaté que le fait de servir des plats riches en probiotiques avec de la sauce tomate frite renforce son effet probiotique; il provoque également une isomérisation progressive du lycopène de la tomate, de la forme cis trans tout au long de la digestion, ce qui se traduit positivement par une bioaccessibilité finale accrue de ce caroténoïde. "

  7. Ces résultats suggèrent que, lors de l'évaluation des bienfaits d'un aliment sur la santé, il est important de ne pas uniquement regarder les effets potentiels de la cuisson sur eux - en soumettant leurs composants à diverses transformations chimiques - mais aussi à l'impact du processus de digestion sur ces nutriments.

  8. Selon les chercheurs, une prise de conscience accrue de ces deux effets permettrait aux entreprises du secteur alimentaire de créer des aliments véritablement "fonctionnels" susceptibles d'améliorer notre santé.

  9. Les résultats de leurs expériences - maintenant publiés dans le Journal of Functional Foods - indiquent que le processus de digestion a entraîné une perte d'antioxydants, à la fois crus et cuits sauce tomate.



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