Comment préparer du café arabe, la boisson idéale pour les fans de cardamome

Pas de solution facile

1. En réponse à l'interdiction de voyager imposée par les musulmans, l'un des moyens pour nous de naviguer dans cette époque est de nous éduquer nous-mêmes - pour apprendre tout ce que nous pouvons sur les cultures des nations touchées et des régions environnantes. . Après tout, la nourriture est la synthèse de la communauté et de la culture à sa forme la plus élémentaire. Nous espérons que vous cuisinerez avec nous à l'appui.

2. Si vous êtes fatigué de votre routine quotidienne de café, laissez-nous vous suggérer: essayez le café arabe. C'est fort, il ne contient pas d'édulcorant et il est magnifiquement parfumé grâce à une forte dose de cardamome.

3. Voici la première chose que vous devez savoir sur le café arabe: il existe de nombreuses variantes sur la façon de le préparer. Il y en a autant qu'il y a de nations où il est apprécié - comme le Liban, l'Irak, Yémen et Arabie Saoudite. Mais la culture du café est profondément ancrée dans cette région, il y a donc des constantes. Et c'est ce dont nous allons parler ici.

Tout d'abord, le café arabe n'est pas brassé à travers un filtre - il est bouilli.

1. Nawal Nasrallah, auteur du livre de recettes Délices du jardin d’Eden, explique que le café arabe est traditionnellement préparé dans une cafetière spéciale appelée dallah - voir la photo ci-dessus - mais aussi fait dans une casserole ordinaire sur la cuisinière. (La forme du dallah, avec sa base large et son sommet étroit, aide le café à mousser.)

2. Pour préparer le café, les grains légèrement torréfiés sont moulus en poudre et ajoutés directement à l'eau bouillante - souvent avec cardamome, si la cardamome n'était pas déjà moulue dans les grains - et laissé pendant environ 10-15 minutes. Après ébullition, le café est laissé reposer pendant une minute ou deux pour permettre aux sols de tomber au fond de la casserole.

3. Le café est servi dans de petites tasses à café sans poignée appelées finjaan. Marlene Matar explique dans son livre The Aleppo Cookbook (Livre de recettes d’Alep) que seulement un tiers de la petite tasse est rempli. Il est typique de faire remplir la tasse plusieurs fois.

Deuxièmement, le café arabe est traditionnellement servi non sucré.

1. Le café arabe est censé avoir un goût robuste et amer. Il est souvent servi en même temps que des dattes (ou une autre friandise sucrée) pour contrer l'amertume. Cependant, il convient de noter que ces jours-ci le sucre fait parfois une apparition.

Troisièmement, le café arabe est parfumé.

1. Les épices jouent un rôle important dans le café arabe. La cardamome est l’épice la plus utilisée. Il est ajouté en grande quantité, écrit Lamees Ibrahim dans The Iraqi Cookbook. La cardamome est parfois moulue avec les grains de café et bouillie avec le café. Alternativement, il est ajouté au café après une première ébullition, puis à nouveau bouilli. Le clou de girofle, le safran (qui lui donne une couleur dorée) et parfois de l'eau de rose font leur apparition dans le café arabe. Ces épices sont la seule raison de déposer votre demi-café triple venti et d'essayer quelque chose de nouveau.

2. Regardez comment préparer du café arabe dans la vidéo ci-dessous.

3. Les épices jouent un rôle important dans le café arabe. La cardamome est l’épice la plus utilisée. Il est ajouté en grande quantité, écrit Lamees Ibrahim dans The Iraqi Cookbook. La cardamome est parfois moulue avec les grains de café et bouillie avec le café. Alternativement, il est ajouté au café après une première ébullition, puis à nouveau bouilli. Le clou de girofle, le safran (qui lui donne une couleur dorée) et parfois de l'eau de rose font leur apparition dans le café arabe. Ces épices sont la seule raison de déposer votre demi-café triple venti et d'essayer quelque chose de nouveau.

4. Regardez comment préparer du café arabe dans la vidéo ci-dessous.