Comment remplacer l'huile végétale par de l'huile d'olive lors de la cuisson

Considérations

1. Les producteurs d’huile d’olive et les nutritionnistes vantent les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, mais son goût prononcé et sa texture épaisse le rendent moins souhaitable pour certaines papilles gustatives. Bien que sa virtuosité en tant qu’ingrédient pâtissier ait ses concurrents, peu de chefs nient que l’huile d’huile extra vierge soit de qualité supérieure à celle des huiles végétales classiques. Quelques recettes de produits de boulangerie nécessitent de l'huile d'olive, vous devez donc adapter votre processus de cuisson en conséquence.

Illuminez

1. La saveur plus forte de l'huile d'olive en fait un problème dans les produits de boulangerie. L'objectif est donc de réduire l'impact de la saveur. La meilleure stratégie consiste à utiliser de l'huile d'olive extra légère à la place de l'huile végétale requise dans la recette, sans en modifier la quantité. L'huile d'olive convient généralement mieux aux plats principaux, tels que les lasagnes, qu'aux pains et aux desserts. Les gâteaux aux fruits de style méditerranéen, les biscottis et les muffins au goût de sarriette ou de noisette font figure d'exception. L'huile d'olive a tendance à améliorer les pains de fruits ou de légumes, tels que la citrouille, la canneberge ou la courgette.

Moins, c'est plus

1. Si vous n’avez pas l’huile d’olive extra-légère sous la main, utilisez une approche moitié-moitié. Mélangez la moitié de l'huile végétale requise avec une quantité égale d'huile d'olive extra-légère. Si vous substituez de l'huile d'olive au beurre dans une recette, utilisez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour chaque 1/4 de tasse de beurre fondu.