Glögg: Une ancienne recette de vin épicé chaud pour l'après-pelletage

Les recettes hot Toddy qui rendent l’hiver génial

1. Samuel Johnson, auteur du premier dictionnaire anglais, a écrit: "Claret est la boisson des garçons, le port des hommes, mais celui qui aspire à être un héros doit boire du cognac." Selon cette définition, le glogg scandinave nous rendra saints.

2. Le Glogg, prononcé à peu près comme gloooog, est un vin chaud doux et d'un indice d'octane élevé, c’est-à-dire élaboré avec un pot-pourri d’épices et les trois précédents: Claret (vin rouge), porto et brandy. Parce qu'il est servi chaud, il est particulièrement populaire autour de Noël. C'est la boisson idéale par temps froid après l'après-ski ou après le pelletage, réchauffant le corps et l'esprit de l'intérieur. Mon épouse et moi-même préparons cette recette depuis 1974 et nous sommes certains de recevoir des invitations à des fêtes plus pour nos clients que pour notre esprit et notre charme.

3. Les Grecs et les Romains étaient connus pour "muller" le vin en ajoutant des épices pour améliorer sa saveur et parce qu'il était considéré comme bénéfique pour la santé. Probablement parce qu’on le croyait en bonne santé, à l’époque des débuts du marketing, les cavistes anglais des années 1500 ont baptisé Hippocras un vin épicé d’après Hippocrate, le célèbre médecin grec qui a vécu environ 400 ans avant notre ère et qui est souvent appelé le «père de médicament."

4. Selon le musée des vins et spiritueux de Stockholm, le roi suédois Gustav I Vasa aimait bien une boisson à base de vin allemand, de sucre, de miel, de cannelle, de gingembre, de cardamome et de clous de girofle. Il a ensuite été appelé "glodgad vin" en 1609, ce qui signifiait "vin brûlant". Le mot "glogg" est une forme abrégée parue en 1870.

5. Sa popularité se répandit dans les nations européennes et, dans les années 1890, devint une tradition de Noël. Il a souvent été utilisé comme potion santé et je le prescris souvent pour une grande variété de maux, en particulier les tensions musculaires induites par le pelletage de la neige.

6. Voici une recette de 1898 extraite du manuel d'assemblage d'un marchand de vin non identifié.

7. Un mélange de 181 litres de vin, composé de vin rouge corsé, de vin fortifié et de sédiment de fût de porto. 188 litres Cognac 64 litres sherry 90 kilos de sucre 425 grammes de cannelle 260 grammes de cardamome 250 grammes d’amande amère 6 kilos de raisins secs 100 gousses de vanille

8. Il existe autant de recettes pour cette ancienne boisson hivernale traditionnelle que pour les martinis. Au lieu du cognac, la plupart des recettes suédoises font appel à l'aquavit, un alcool distillé fréquemment parfumé aux graines de carvi. Les gluggi finlandais ont souvent de la vodka. En dehors de la Scandinavie, les Allemands font une variante appelée gluhwein (vin brillant), souvent à base de vin blanc, et en Irlande, elle est fabriquée avec du whisky irlandais (quoi d'autre?). Aux États-Unis, j'ai goûté avec du bourbon. Mais je préfère le goût de glogg à base de cognac.

9. Les épices et les arômes changent également, la plupart des recettes faisant appel à la cardamome, au clou de girofle, à la cannelle, au zeste d’orange, aux raisins secs, aux amandes et au sucre. Certaines personnes utilisent des cerises séchées. Certains ne jurent que par l'écorce d'orange séchée, d'autres utilisent des produits frais. La teneur en sucre peut être variée selon les goûts, et j'ai goûté avec du miel et du sirop d'érable. Certains le brassent et le boivent sur place, d'autres le vieillissent. Je fais habituellement les deux. Ma femme et moi aimons en préparer pour l'après-dîner de Thanksgiving, puis nous en vieillissons pour Noël et le reste de l'hiver. Nous fabriquons du glogg depuis 1974 et nous affinons la recette depuis. En 1979, j'ai publié ma recette dans mon article du Chicago Tribune, ce qui a déclenché de nombreuses lettres contenant de nouvelles recettes, dont j'ai intégré certains aspects dans la recette ci-dessous.

10. Le parfum du glogg à ruminer est divin, et quand il est servi à la vapeur dans une tasse après une dure journée de ski ou de pelletage du trottoir, le corps vous en remercie. Glogg est également une bonne marinade pour le bœuf ou le gibier. Voici ma recette éprouvée.

11. Rendement. Donne environ cinq bouteilles de 750 ml Temps de préparation. Environ 90 minutes

12. Ingrédients Bouteille de 1,5 litre bon marché vin rouge sec Bouteille de 1,5 litre peu coûteux Port américain Bouteille de 750 ml Eau de cognac bon marché 10 pouces de bâtonnets de cannelle 15 gousses de cardamome ou 1 cuillère à café de graines de cardamome entières 2 douzaine de clous de girofle entiers 1 douzaine de clous de girofle entiers 1 zeste d'orange, entier et lavé 1/2 tasse de raisins secs noirs 1 tasse d'amandes blanchies 2 tasses de sucre Décorer avec la peau d'une autre orange

13. À propos des clous de girofle. Ne pas utiliser de gousses en poudre.

Quel est votre boisson préférée après le ski ou après le pelletage?

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