Information nutritionnelle sur les champignons Enoki
Valeur nutritive
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Avec leurs longues tiges minces, leurs casquettes ultra-petites et leur couleur blanc crème, les champignons Enoki sont plus élégants que les champignons. Ces champignons croquants et légèrement sucrés - connus sous le nom de "choux de neige" dans leur Japon natal - poussent en grappes et se mangent traditionnellement crus ou légèrement cuits.
Principaux éléments nutritifs
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Comme les autres champignons frais, les enokis sont une source de protéines et de glucides complexes contenant peu de calories. Une portion de 1 tasse de la variété crue - ou environ 2,3 onces, selon le Département de l’agriculture des États-Unis - fournit environ 24 calories, 1,7 gramme de protéines et 5 grammes de glucides. Les Enokis sont pratiquement sans gras et sans sucre.
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Vitamines et minéraux
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Les champignons sont généralement riches en vitamines du groupe B et les enokis ne font pas exception. Ils sont particulièrement riches en niacine, offrant 23% de la valeur quotidienne recommandée par portion de champignon cru. Vous obtiendrez également environ 10% des valeurs quotidiennes pour la thiamine, l'acide pantothénique, la riboflavine et le folate, selon l'USDA. Bien qu’ils contiennent moins de minéraux, les enokis frais fournissent toujours environ 7% des valeurs quotidiennes recommandées de potassium et de phosphore par portion, plus des quantités infimes de fer, de cuivre, de zinc et de sélénium.
Produits phytochimiques bénéfiques
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La valeur nutritionnelle des champignons Enoki est encore accrue par leurs propriétés phytochimiques bénéfiques, notamment plusieurs composés antioxydants puissants. Les fibres alimentaires entrent également dans cette catégorie: une tasse d’enokis brute fournit près de 2 grammes, soit 7% de la valeur journalière recommandée. Enokis contient des quantités substantielles de bêta-glucane, une fibre soluble particulièrement efficace pour réduire le cholestérol élevé.